감자조림은 익숙한 밑반찬이지만 감자가 채소라는 이유만으로 혈당에 부담이 적다고 보기는 어렵다. 감자에는 전분이 들어 있고, 조림 양념에 설탕이나 물엿을 더하면 한 끼 탄수화물 섭취량이 늘 수 있다. 그렇다고 감자조림을 췌장암을 일으키는 음식으로 볼 근거는 없다. 식재료 자체보다 조리 과정에서 더해지는 당류와 밥을 포함한 식사 구성이 살펴볼 지점이다. 당뇨병이 있거나 혈당을 관리하는 사람에게는 반찬 한 가지의 이름보다 실제 섭취량과 양념이 중요하다. 감자조림이 식탁에 오르는 상황에서 주의할 대목은 감자와 단맛이 겹치는 방식이다. 감자 전분과 혈당 부담 감자의 탄수화물 상당 부분은 전분이다. 소화 과정에서 포도당으로 분해되므로 감자를 먹으면 혈당이 오를 수 있으며, 혈당지수는 품종과 조리 방식에 따라 달라진다. 여기에 설탕·물엿·올리고당을 넉넉히 넣으면 양념의 당류까지 더해진다. 흰쌀밥을 평소처럼 곁들이는 식사라면 전체 탄수화물 섭취량이 커질 수 있어, 혈당 조절이 필요한 경우 감자조림도 탄수화물 식품으로 고려하는 편이 낫다. 혈당이 오르면 췌장은 인슐린을 분비한다. 이는 식후에 나타나는 정상 반응이며, 감자조림 한 접시가 췌장을 손상시키거나 암을 유발한다