곰탕이나 사골국물을 오래 끓이면 뽀얀 빛이 난다. 진한 색을 영양의 증거로 여기기 쉽지만, 국물에는 고기와 뼈에서 나온 지방이 섞일 수 있다. 그렇다고 한 그릇을 먹었다고 췌장이 망가지거나 췌장암에 걸린다고 단정할 근거는 없다. 주의할 지점은 탕 한 끼 자체보다 먹는 빈도와 양, 국물에 더하는 소금과 반찬이다. 기름진 국물에 밥을 말고 짠 반찬까지 곁들이는 식사가 반복되면 열량과 나트륨 섭취가 늘기 쉽다. 국물의 지방을 덜어내는 방법과 췌장암 위험을 구분해 살펴볼 필요가 있다. 곰탕의 뽀얀 빛과 지방 뽀얀 국물은 뼈와 고기에서 나온 성분이 오래 끓는 동안 국물에 섞여 나타날 수 있다. 지방뿐 아니라 젤라틴 등 여러 성분이 영향을 주므로 색만 보고 지방 함량이나 영양가를 판단하기는 어렵다. 기름기가 걱정된다면 조리한 국물을 식혀 표면에 굳은 지방을 걷어내는 방법이 있다. 다만 이 과정이 국물 속 지방을 모두 제거하는 것은 아니며, 고기 부위와 조리법에 따라 남는 양도 달라진다. 췌장 부담과 암 위험의 구분 기름진 음식을 먹으면 췌장이 소화 효소를 분비하지만, 이를 곧바로 췌장 손상이나 장기 내 지방 축적으로 연결할 수는 없다. 혈중 중성지방이 매우 높으면