먹다 남은 김밥은 냉장고에 넣어두기 쉽다. 하지만 시간이 지나면 밥알이 굳고, 다시 데워도 처음의 촉촉한 식감이 돌아오지 않을 때가 많다. 김밥을 통째로 보관할지, 한 번 먹을 양만 나눌지에 따라 꺼내 쓰는 방식도 달라진다. 포장과 가열 순서가 식감에 영향을 주는 만큼, 남은 김밥을 보관하기 전부터 준비할 점이 있다. 냉장 대신 빠른 냉동 냉장 보관한 김밥은 밥알이 딱딱해지기 쉽다. 나중에 먹을 김밥이라면 냉장고에 오래 두기보다 빠르게 냉동하는 방법을 활용할 수 있다. 냉동은 밥알의 식감 변화를 줄이는 데 도움이 된다. 포장할 때는 김밥 표면에 랩을 밀착해 빈틈없이 감싼다. 공기에 닿는 면을 줄이면 수분이 빠져나가 밥이 마르는 현상을 줄일 수 있다. 랩으로 감싼 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 한 번 더 넣으면 냉동실 냄새가 배는 것도 덜하다. 한 끼 분량으로 나누기 김밥 한 줄을 통째로 얼리는 것보다 3~4알씩 나누어 포장하면 필요한 만큼만 꺼내기 편하다. 남은 양을 다시 해동하지 않아도 되고, 전자레인지나 프라이팬으로 데울 때 열도 비교적 고르게 전달된다. 혼자 먹을 분량이나 도시락에 넣을 양을 미리 나눠두면 매번 큰 덩어리를 해동하는 번거로움도 줄어든다. 소