대용량 단무지를 사두면 먹고 남은 양을 냉동실에 넣어도 되는지 고민하게 된다. 오래 보관하면 방부제가 몸에 쌓이거나 간에 부담을 준다는 걱정도 따라붙는다. 하지만 보관 기간만으로 첨가물의 양을 짐작하기는 어렵다. 단무지의 제조 방식과 포장, 섭취량을 함께 살펴야 한다. 김밥이나 라면에 곁들여 먹는 경우라면 단무지 한 가지보다 한 끼 전체의 나트륨 함량도 따져볼 필요가 있다. 냉동 보관을 둘러싼 오해와 실제로 확인할 성분은 서로 다르다. 단무지 첨가물과 간 건강 단무지가 오래 간다고 해서 보존료가 많이 들어갔다고 단정할 수는 없다. 무를 절이는 과정에서 소금과 식초 등을 사용하고, 제품에 따라 산도 조절이나 살균, 밀봉 포장 등도 보관성에 영향을 준다. 시판 제품 중에는 보존료를 사용하지 않는 경우도 있다. 원재료명과 식품첨가물 표시를 확인하는 편이 보관 기간만 보고 성분을 추측하는 것보다 정확하다. 노란색이 진하다는 이유만으로 방부제가 많다고 볼 수도 없다. 제품에 따라 치자나 강황 유래 성분 등 색을 내는 재료가 쓰이며, 착색료와 보존료, 산도조절제는 기능이 서로 다르다. 식품첨가물이 들어 있다는 사실만으로 간 손상을 단정할 근거는 충분하지 않다. 국내에