도라지나 더덕을 찬물에 씻어 생으로 무치면 독성의 80%가 남는다는 주장이 온라인에서 유통되고 있다. 글에는 끓는 물에 3~5분 데쳐야 안전하다는 설명도 담겼지만, 어떤 성분을 어떤 조건에서 측정했는지 근거가 제시되지 않았다. 뿌리채소라는 이유만으로 도라지와 더덕을 모두 독성 식품처럼 취급하면 손질법을 오해할 수 있다. 흙을 제거하는 세척, 쓴맛을 줄이는 과정, 독성 성분을 없애는 조리는 서로 다른 문제다. 밥상에 자주 올리는 나물일수록 이 차이를 살펴야 한다. 도라지 더덕 세척과 독성 주장 도라지와 더덕은 식용으로 유통되는 뿌리채소이며, 쓴맛이나 향이 강하다고 해서 곧바로 유해 성분이 있다는 뜻은 아니다. 사포닌 등 식물 성분을 언급하는 것만으로 인체에 해로운 독성이 얼마만큼 남는다고 단정할 수도 없다. ‘독성 80%’라는 수치에는 대상 식품과 성분, 실험 방식이 빠져 있다. 이 정보만으로 모든 도라지와 더덕을 생으로 먹으면 위험하다거나, 3~5분 데치면 독소가 일정 비율 제거된다고 판단하기 어렵다. 식품의 안전성은 채소의 종류와 상태, 재배·유통 과정, 조리법에 따라 달라진다. 흙이나 이물질은 흐르는 물에서 문질러 씻고, 잔뿌리와 상한 부분은 제거하는

바다의 신선함을 즐기기 위해 해산물을 날것으로 먹는 이들이 많다. 하지만 신선함이 안전을 보장하지는 않는다. 눈에 보이지 않는 독소와 세균이 간과 콩팥 등 우리 몸의 핵심 장기를 망가뜨릴 수 있기 때문이다. 특히 일부 해산물은 겉모습만 믿고 섭취했다간 돌이킬 수 없는 결과를 초래한다. 별다른 이상이 없어 보여도 반드시 익혀 먹어야 하는 해산물과 그 위험 요인이 존재한다. 신경 마비 부르는 소라, 세균 품은 미더덕 쫄깃한 식감의 소라는 침샘에 테트라민이라는 강력한 신경독을 품고 있다. 이 독소는 끓여도 잘 사라지지 않으며, 섭취 시 어지럼증과 함께 신장 기능을 마비시킬 수 있다. 반드시 침샘을 제거하고 푹 익혀야 한다. 날것으로 먹을 경우 치사율이 높은 패혈증균에 감염될 위험도 있다. 미더덕 역시 주의가 필요하다. 특유의 향을 즐기기 위해 날것 그대로 씹어 먹는 경우가 있지만, 미더덕 속 액체는 단순한 바닷물이 아니다. 각종 부유 노폐물과 비브리오균의 온상일 수 있다. 이 오염된 물을 그대로 섭취하면 간 수치가 치솟고 전신 장기 부전으로 이어질 수 있다. ‘바다의 우유’ 굴, 중금속 농축의 두 얼굴 겨울철 별미인 굴도 안심할 수 없다. ‘바다의 우유’라 불