시금치와 양파만 혈압 관리 식단의 선택지는 아니다. 볶음이나 전골에 자주 쓰는 만가닥버섯도 칼륨과 식이섬유를 함유해 식단에 더할 수 있는 재료다. 다만 버섯 하나가 혈압을 낮추거나 고혈압을 치료한다고 볼 수는 없다. 혈압을 관리할 때는 식품의 영양성분뿐 아니라 국물과 양념에 들어가는 나트륨까지 함께 살펴야 한다. 만가닥버섯과 칼륨의 역할 만가닥버섯에는 수분과 식이섬유, 여러 무기질이 들어 있다. 칼륨은 체내 수분 균형과 신경·근육 기능에 필요한 미네랄이며, 신장을 통한 나트륨 배출에 관여한다. 나트륨을 과다하게 섭취하면 체내 수분량이 늘어 혈압에 영향을 줄 수 있다. 칼륨을 적절히 섭취하는 식단은 혈압 관리에 보탬이 될 수 있지만, 이미 섭취한 나트륨을 모두 없애는 것은 아니다. 만가닥버섯의 칼륨 함량은 품종과 재배 조건, 생것인지 건조한 것인지에 따라 달라진다. 시금치와 양파보다 칼륨을 훨씬 많이 공급한다는 식의 비교는 근거가 부족하며, 특정 식품 하나를 다른 채소보다 우위에 놓기 어렵다. 칼륨보다 함께 볼 나트륨 한국 식단에는 국·찌개와 김치, 장류처럼 나트륨이 들어 있는 음식이 자주 오른다. 세계보건기구는 성인의 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg