콩나물국에 다진 마늘을 넣으면 알싸한 향과 함께 작은 마늘 조각이 국물에 남는다. 맑은 국물을 원할 때는 익숙한 양념 재료를 바꾸는 것만으로도 국물의 모양과 향이 달라진다. 대안으로 꼽히는 재료는 마늘가루다. 손질할 필요가 없고 다른 양념과 섞기도 쉽지만, 다진 마늘보다 감칠맛을 10배 높인다는 근거는 없다. 두 재료의 향과 식감 차이를 알고 적은 양부터 쓰는 방식이 알맞다. 아침에 짧은 시간 안에 국을 끓이거나 마늘 건더기가 떠다니는 것을 피하고 싶을 때 활용할 만하다. 콩나물의 시원한 맛을 살리는 조리 순서와 제품 선택 기준을 함께 살펴볼 필요가 있다. 마늘가루와 맑은 콩나물국 마늘가루는 생마늘을 건조해 곱게 분쇄한 조미료다. 생마늘의 자극적인 향과 달리 제품이나 제조 방식에 따라 부드럽고 구수한 향을 낼 수 있으며, 가루 형태라 국물에 고르게 섞기 편하다. 다만 물에 완전히 녹는 것은 아니다. 입자 크기에 따라 작은 가루가 남을 수 있어 한꺼번에 많이 넣기보다 조금씩 더하는 편이 낫다. 다진 마늘의 식감과 진한 향을 원하는 음식이라면 기존 재료를 유지하는 등 요리에 맞춰 선택하면 된다. 제품을 살 때는 원재료명도 확인해야 한다. 마늘만 들어간 제품과