참기름과 들기름은 요리할 때 바로 쓸 수 있도록 가스레인지 옆이나 싱크대 위에 두기 쉽다. 조리대에 놓으면 손이 덜 가지만, 열과 빛이 닿는 자리는 기름의 향과 상태를 지키기에 적절하지 않다. 보관 장소에 따른 차이는 시간이 지날수록 냄새에서 드러난다. 특히 들기름은 빛과 열, 공기에 노출되면 산패가 빨라질 수 있어 놓아두는 위치와 뚜껑 관리가 중요하다. 조리대 위에 늘 보이던 병을 옮길 때 확인할 기준이 있다. 가스레인지 옆의 열과 들기름 산패 가스레인지 주변은 조리 중 발생하는 열이 기름병에 직접 닿을 수 있는 자리다. 들기름에는 불포화지방이 많고, 이 성분은 빛과 열, 공기에 닿으면 빠르게 산패할 수 있다. 산패가 진행되면 고소한 향이 약해지고 쩐내가 날 수 있다. 상온에 두는 것 자체보다 어디에 두는지가 중요하다. 햇빛이 드는 창가나 열이 오르는 조리대 주변에 병을 놓으면 기름이 빛과 열에 반복적으로 노출된다. 불 옆에 둔 기름과 냉장 보관한 기름은 한두 달만 지나도 냄새에서 차이가 날 수 있다. 참기름과 들기름의 보관 조건 참기름은 들기름보다 비교적 안정적이지만, 직사광선과 열을 피해야 한다. 햇빛이 들지 않는 서늘하고 어두운 수납장이 적절한 보