위와 장 건강에 좋다는 이유로 양배추를 챙겨 먹는 이들이 많다. 특히 소화가 잘 되도록 푹 삶아 부드럽게 섭취하는 경우가 흔하다. 하지만 이러한 조리 방식이 오히려 양배추의 핵심 효능을 반감시킬 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 특정 영양소는 열에 의해 쉽게 파괴되기 때문이다. 몸에 좋다고 알려진 양배추를 먹고도 큰 효과를 보지 못했다면, 가장 먼저 자신의 조리법을 점검해 볼 필요가 있다. 오래 끓일수록 영양소는 빠져나간다 양배추를 물에 넣고 장시간 끓이는 방식은 가장 피해야 할 조리법이다. 비타민 C와 같은 수용성 비타민은 조리 과정에서 물로 빠져나가고 열에 의해 손실되기 쉽다. 더 중요한 것은 항암 성분으로 알려진 설포라판의 생성 과정이다. 양배추 속 글루코시놀레이트가 설포라판으로 전환되려면 미로시나아제라는 효소가 필요한데, 이 효소는 열에 매우 민감하다. 결국 양배추를 오래 삶는 행위는 설포라판 생성을 돕는 효소를 스스로 파괴하는 셈이다. ‘마늘의 47배’와 같은 일부 과장된 정보 역시 과학적 근거를 찾기 어렵다. 생으로 먹기 힘들다면 찌는 것이 최선이다 생양배추 섭취 후 속이 더부룩하거나 가스가 차는 불편함을 겪는다면, 살짝 익혀 먹는 것이