건강을 위해 챙겨 먹는 신선한 채소가 오히려 간 건강을 해치는 주범이 될 수 있다는 분석이 나왔다. 비타민과 효소가 살아있다는 믿음으로 섭취한 일부 생채소가 체내에서 간세포를 파괴하는 독소로 작용한다는 것이다. 특히 한국인 식탁에 자주 오르는 특정 채소에 이런 위험이 집중됐다. 몸에 좋다는 생각으로 무심코 먹었지만, 그 안에 숨은 식물 고유의 방어 물질이 간 해독 능력에 과부하를 일으키는 현상이다. 이 과정에서 간세포가 손상되며 혈액 속 간수치(AST/ALT)가 급등하는 결과로 이어진다. 건강을 위한 노력이 도리어 심각한 대사 문제를 유발하는 상황이다. 보약으로 착각한 채소의 정체 문제의 채소는 바로 시금치와 고사리다. 이들은 식물이 자신을 보호하기 위해 만드는 천연 독소, 특히 ‘옥살산(수산)’ 성분을 다량 함유하고 있다. 이 성분들은 올바른 조리 과정 없이 생으로 체내에 유입될 경우 간에 치명적인 부담을 준다. 생시금치나 생고사리가 소화관을 거쳐 간으로 들어가면, 간은 이 독소를 분해하기 위해 모든 해독 효소를 동원한다. 이 격렬한 해독 과정에서 간세포막이 손상되고, 세포 내부에 있던 AST, ALT 효소가 혈액으로 대량 방출된다. 이것이 바로 ‘간수치