애호박은 찌개와 볶음에 자주 들어가지만, 계란과 치즈를 더하면 한 끼 메뉴로도 쓸 수 있다. 재료는 익숙해도 계란말이 모양이 흐트러지기 쉬워 조리 순서가 중요하다. 애호박 반 개와 계란 3개, 슬라이스 치즈 1~2장이면 1~2인분을 준비할 수 있다. 애호박에서 나온 물기가 계란을 고르게 익히지 못하는 상황부터 살펴야 한다. 애호박 치즈계란말이 재료 선택 표면에 윤기가 있고 손으로 눌렀을 때 단단한 애호박을 고른다. 무르거나 속이 물러진 것은 조리 중 수분이 많이 나올 수 있어 계란말이 형태를 잡기 까다롭다. 애호박은 껍질째 씻어 양 끝을 자른 뒤 가늘고 일정한 두께로 채 썬다. 여기에 계란 3개와 치즈 1~2장을 준비하고, 소금과 식용유는 소량만 사용한다. 모차렐라 치즈는 부드럽게 녹고 체다 치즈는 풍미가 진한 편이다. 치즈에 나트륨이 들어 있으므로 계란물의 소금은 적게 넣거나 생략하고, 치즈도 가장자리까지 넓게 펴지 않도록 양을 조절한다. 애호박 수분 조절과 계란물 생 애호박을 계란물에 바로 넣으면 가열하면서 수분이 나와 계란이 고르게 익지 않을 수 있다. 식용유를 조금 두른 팬에 채 썬 애호박을 중약불로 볶아 숨을 죽이고, 팬에 고인 물기가 줄어들