명절이나 손님맞이 상에 빠지지 않는 버섯전은 정성이 많이 들어가는 음식 중 하나다. 특히 주재료인 표고버섯은 하나하나 갓의 모양을 살려 얇게 저며야 해 손이 많이 간다. 최근 이런 번거로움을 크게 줄여주는 새로운 버섯이 주부들 사이에서 입소문을 타고 있다. 썰 필요 없이 덩어리째 뚝 떼어 부치기만 하면 돼 요리 시간을 획기적으로 단축시킨다. 단순히 편리하기만 한 것이 아니다. 풍부한 영양 성분까지 갖춰 건강 식재료로도 주목받는 상황이다. 표고버섯 대신 쓴 이유, 독특한 모양에 있었다 주인공은 바로 ‘잎새버섯’이다. 마이타케라는 이름으로도 알려진 이 버섯은 이름처럼 여러 개의 나뭇잎이나 작은 부채가 겹쳐진 듯한 독특한 모양을 하고 있다. 이러한 생김새가 요리 과정을 단순하게 만드는 핵심이다. 갓이 얇고 여러 겹으로 붙어있어 칼로 썰 필요 없이 손으로 먹기 좋게 찢기만 하면 전을 부칠 준비가 끝난다. 표고버섯을 일일이 썰고 달걀물을 입히던 과정이 절반 이하로 줄어드는 셈이다. 면역력 높이는 베타글루칸 성분도 풍부했다 편의성뿐만 아니라 영양 가치도 높다. 잎새버섯은 면역 기능 활성화에 도움을 주는 다당류 성분인 베타글루칸이 풍부하기로 유명하다. 특히 다른 버섯