명절이나 잔칫날 빠지지 않는 잡채는 흔히 건강식으로 여겨진다. 형형색색의 채소가 듬뿍 들어갔다는 인상 때문이다. 하지만 조리법과 주재료를 자세히 들여다보면 이야기가 달라진다. 잡채의 핵심은 당면과 기름, 그리고 설탕이다. 이 세 가지 요소가 어떻게 우리 몸에 영향을 미치는지에 따라 잡채는 건강식이 아닌 혈당을 위협하는 음식이 될 수 있다. 특히 밥이나 다른 탄수화물 음식과 함께 먹는 습관은 그 위험을 더욱 키운다. 채소보다 당면 비중이 더 중요한 이유 잡채의 정체성을 결정하는 것은 채소가 아닌 당면이다. 당면의 주원료는 고구마나 감자 전분으로, 순수한 탄수화물에 가깝다. 조리 과정에서 부피가 크게 늘어나고 다른 재료와 섞여 있어 정확한 섭취량을 가늠하기 어렵다는 특징이 있다. 일반적으로 잡채 한 접시(약 200g)에는 탄수화물이 50g가량 포함되어 있다. 열량은 290kcal 수준이다. 밥 한 공기와 맞먹는 탄수화물을 반찬으로 먹는 셈이다. 채소가 많다는 생각에 여러 번 덜어 먹다 보면 자신도 모르는 사이 상당량의 탄수화물을 섭취하게 된다. 기름과 설탕이 혈당 부담을 키운다 조리 과정 역시 무시할 수 없는 변수다. 잡채에 들어가는 당근, 버섯, 고기 등은