감자를 한꺼번에 사두면 처음엔 든든하지만, 며칠 뒤 싹이 나거나 표면이 물러지면 보관 장소부터 의심하게 된다. 기온과 습도가 높은 시기에는 실온에 둔 감자의 상태가 빠르게 달라질 수 있다. 차가운 곳에 넣어두면 오래 갈 것 같지만 감자는 온도만 낮춘다고 해결되지 않는다. 발아를 늦추는 재료와 빛·습기를 막는 포장까지 함께 살펴야 하는 이유다. 사과 한 알과 감자 싹 억제 감자 사이에 사과 한 알을 두면 싹이 나는 시기를 늦추는 데 도움이 된다. 사과에서 발생하는 에틸렌이 감자의 발아를 억제하는 작용을 하기 때문이다. 별도의 가공 없이 감자와 함께 보관할 수 있지만, 사과만으로 모든 변질을 막을 수 있는 것은 아니다. 감자에 상처가 있거나 주변에 습기가 차면 상태가 나빠질 수 있어 보관 중 표면을 살펴야 한다. 저온 보관과 아크릴아마이드 감자는 5~10도 범위에서 보관하는 것이 적절하다. 4도 이하의 낮은 온도에서는 감자의 당 성분이 늘어날 수 있고, 이 변화는 높은 온도로 조리할 때 아크릴아마이드 생성과 관련될 수 있다. 아크릴아마이드는 감자와 전분이 많은 곡류 등을 120도 이상으로 가열할 때 생길 수 있는 물질이다. 감자튀김처럼 고온 조리할 식재료를