집에서 샐러드를 만들 때 가장 큰 고민은 드레싱이다. 매번 똑같은 시판 소스를 쓰자니 금방 질리고, 당분과 나트륨 함량이 부담스러울 때도 많다. 이럴 때 27년차 호텔 주방장이 제안하는 간단한 비법이 있다. 핵심은 올리브 오일에 흔한 과일즙 두 스푼을 더하는 것이다. 이것만으로도 밋밋했던 채소 요리의 맛이 한층 고급스러워진다. 평범한 샐러드나 구운 채소가 산뜻한 레스토랑 메뉴처럼 변하는 배경에는 몇 가지 간단한 원리가 숨어있다. 오렌지즙이 밋밋한 맛을 바꾸는 이유 올리브 오일만 사용하면 특유의 고소함이 남지만 다소 묵직하게 느껴질 수 있다. 여기에 오렌지즙이 더해지면 산뜻한 단맛과 산미가 전체적인 맛의 균형을 잡아준다. 채소의 풋내를 줄이고 입맛을 돋우는 역할도 한다. 기본 비율은 올리브 오일 세 숟가락에 생오렌지즙 두 숟가락이 적당하다. 여기에 라임즙 한 숟가락을 추가하면 상큼함이 더욱 선명해진다. 라임이 없다면 레몬즙으로 대체할 수 있지만, 신맛이 강하므로 처음에는 양을 조절하는 편이 좋다. 가장 중요한 점은 가공된 주스 대신 직접 짠 생과즙을 쓰는 것이다. 시판 주스는 당도가 높아 드레싱의 맛이 무거워지기 쉽다. 생과즙은 은은한 단맛과 가벼운 향으로