계란말이는 재료가 단출해 자주 만들지만, 익숙한 조리법만 반복하면 식탁에서 새로움을 주기 어렵다. 냉장고에 계란과 도시락김이 있다면 평소 반찬에 다른 맛과 단면을 더할 수 있다. 필요한 재료는 계란 3개와 맛소금 2~3꼬집, 조미김 여러 장이다. 불 조절과 계란물을 나눠 붓는 순서에 따라 모양이 달라지므로 조리 과정을 차례로 살펴볼 만하다. 계란 3개와 도시락김 준비 계란 3개를 그릇에 깨뜨리고 맛소금 2~3꼬집을 넣은 뒤 젓가락이나 거품기로 충분히 푼다. 흰자와 노른자가 고르게 섞여야 팬에 부었을 때 한쪽만 뭉치지 않는다. 도시락김에는 이미 간이 돼 있어 소금을 평소보다 적게 넣어도 된다. 김의 짠맛을 고려하지 않고 소금을 더하면 완성된 계란말이가 짜게 느껴질 수 있다. 사각팬을 약불로 예열하고 식용유를 얇게 두른다. 계란물은 한 번에 전부 붓지 않고 절반가량만 부어 팬 전체에 고르게 펼친다. 약불에서 김을 넣고 말기 센 불에서는 계란 표면이 빠르게 익어 갈라지기 쉽다. 약불에서 천천히 익히면 계란물이 너무 단단해지기 전에 김을 올리고 말 수 있다. 계란물이 어느 정도 익기 시작하면 도시락김을 넓게 올린다. 김이 계란과 맞닿으며 고소한 향과 감칠맛을 보

계란은 익히는 시간이 조금만 길어져도 수분이 빠져 퍽퍽해지기 쉽다. 채소를 더한 볶음 요리도 재료를 한꺼번에 넣거나 계속 저으면 식감이 달라진다. 이번 조리법은 양파와 방울토마토를 먼저 익힌 뒤 계란물을 더하는 순서가 핵심이다. 토마토 과즙이 계란에 배어들도록 불 조절과 젓는 타이밍을 나눠야 해, 조리 과정마다 팬의 상태를 살피게 된다. 양파와 방울토마토 먼저 익히기 양파 반 개는 잘게 썰고 방울토마토 10개는 깨끗이 씻어 반으로 가른다. 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아 투명해질 때까지 익힌다. 양파가 익으면 토마토를 넣고 불을 약하게 줄인다. 토마토가 부드러워져 껍질이 쭈글쭈글해지고 과즙이 나오기 시작할 때까지 천천히 볶는다. 중간에 자주 뒤적이지 않는 편이 좋다. 토마토가 충분히 익으면 소금과 후추로 간한다. 계란 2~3개는 그릇에 깨뜨려 젓가락으로 고루 풀어둔다. 재료가 따뜻하게 익은 상태에서 계란물을 부을 준비를 마친다. 계란은 기다렸다가 천천히 섞기 토마토와 양파를 팬 한쪽에 고르게 펼친 뒤 계란물을 천천히 붓는다. 바로 휘젓지 않고 잠시 두면 계란이 팬에 닿은 아래쪽부터 익기 시작한다. 가장자리가 살짝 굳으면 주걱으로 익은 부분을 가운데로 밀