10월 제철을 맞은 고구마는 대표적인 건강 간식으로 꼽힌다. 식이섬유와 비타민, 칼륨 등이 풍부해 장 건강은 물론 면역력 증진에도 도움을 주는 것으로 알려졌다. 하지만 영양 성분을 제대로 섭취하려면 조리법에 신경 써야 한다. 흔히 하는 세척과 가열 방식이 오히려 고구마의 핵심 영양소를 파괴할 수 있다는 사실이 드러났다. 많은 이들이 무심코 따르던 조리법이 영양 손실의 주범이었던 셈이다. 고구마의 영양 가치는 상당하다. 중간 크기 고구마 한 개에는 약 4g의 식이섬유가 들어있다. 이는 하루 권장량의 16%에 해당하며, 장내 지방이나 콜레스테롤과 결합해 몸 밖으로 배출하는 역할을 한다. 생고구마를 잘랐을 때 나오는 하얀 진액 속 ‘야라핀’ 성분은 장운동을 촉진해 변비 예방에도 효과적이다. 특히 주목할 성분은 비타민A다. 고구마 한 개에는 하루 권장량의 3.6배가 넘는 평균 18,441IU의 비타민A가 함유돼 있다. 비타민A는 시력 보호와 야맹증 예방은 물론, 면역 체계를 강화하는 데 필수적인 영양소로 꼽힌다. 무심코 수세미로 닦는 습관이 문제였다 흙을 씻어내기 위해 수세미로 표면을 강하게 문지르는 것은 피해야 할 첫 번째 습관이다. 이 과정에서 껍질에 풍부한