입맛 없을 때 흰 밥에 척 얹어 먹던 짭짤한 반찬이 위 건강의 치명적인 적으로 지목됐다. 일부 위암 환자들은 투병 과정에서 과거 즐겨 먹던 특정 염장 식품을 떠올리며 “내 돈 주고 암세포를 키운 셈”이라고 후회하기도 한다. 단순히 짜다는 이유 때문만은 아니다. 높은 염도와 각종 화학 첨가물의 조합이 위 점막을 지속적으로 공격해 만성적인 염증을 유발하고, 결국 종양의 온상이 되는 환경을 조성한다는 분석이다. 오랜 시간 우리 식탁 위 단골손님이었던 일부 반찬들의 배신이 시작된 배경이다. 보호막 녹이고 세포 손상 누적시키는 고염분 극단적인 염분은 위 점막의 보호막을 허물어뜨려 위산을 그대로 통과시킨다. 세계보건기구(WHO)의 하루 나트륨 권장 섭취량은 2,000mg이지만, 시중 젓갈류 한 숟갈(약 10g)에는 300mg에서 많게는 600mg의 나트륨이 들어있다. 이러한 과도한 나트륨 섭취가 반복되면 위벽에 미세한 출혈과 손상이 누적된다. 결국 정상 세포가 돌연변이를 일으키기 쉬운 환경에 놓이게 된다. 색과 맛 살리는 보존제가 독소로 변하는 과정 시중 유통 젓갈과 염장 반찬의 선명한 색과 감칠맛 뒤에는 화학 보존제의 역할이 있다. 문제는 이러한 첨가물들이 위장에