국이나 찌개를 끓이고 남으면 식탁 위에 그대로 두는 경우가 많다. 뜨거운 음식을 바로 넣으면 냉장고가 고장 나고 다른 음식까지 상할 것이란 걱정 때문이다. 하지만 진짜 위험은 다른 곳에 있다. 음식 보관의 핵심은 온도가 아니라 ‘시간’에 달렸다. 잘못된 상식이 오히려 식중독 위험을 키우는 상황이다. 완전히 식히려다 세균만 키운다 조리한 음식이 식는 과정에서 미지근한 상태가 오래 유지되면 세균이 폭발적으로 증식한다. 펄펄 끓였다는 사실만 믿고 몇 시간씩 실온에 방치하는 습관이 위험을 부른다. 일반적으로 조리된 음식은 2시간 안에 냉장 보관하는 것이 안전하다. 한여름처럼 실내가 덥고 습하면 이 시간은 더 짧아진다. 음식이 아깝다고 식탁 위에 오래 두는 행동이 가족의 건강을 위협할 수 있다. 따라서 김이 모락모락 나는 큰 열기만 가시면 바로 보관 준비를 시작하는 편이 낫다. 음식이 완전히 차갑게 식을 때까지 기다릴 필요가 전혀 없다. 냄비째 넣는 것이 최악인 이유 양이 많은 국이나 카레를 큰 냄비째 냉장고에 넣는 것도 피해야 한다. 겉은 차가워져도 중심부는 오랫동안 따뜻한 상태로 남아 세균이 자랄 수 있기 때문이다. 가장 좋은 방법은 음식을 얕은 밀폐 용기에