한국 식탁의 김은 밥을 싸 먹는 반찬이지만 해외에서는 바삭한 해조류 간식으로도 소비된다. 요오드와 식이섬유를 포함해 건강식으로 소개되면서 혈당 관리에 도움이 된다는 설명도 따라붙는다. 다만 건조 식품의 영양 수치와 실제 먹는 양 사이에는 차이가 있다. 김을 밥과 곁들여 먹는 익숙한 식사에서 혈당에 영향을 주는 요소는 김만이 아니다. 김의 식이섬유와 혈당 관리 김에는 해조류 유래 다당류인 포피란이 들어 있다. 이 성분을 비롯한 해조류의 다당류가 장내 환경과 대사 건강에 미치는 영향은 연구되고 있지만, 김을 먹으면 당뇨병을 예방하거나 혈당이 빠르게 낮아진다는 근거는 충분하지 않다. 식이섬유를 전반적으로 충분히 섭취하면 배변 활동과 혈당 관리에 도움을 받을 수 있다. 일부 수용성 식이섬유는 소화와 영양소 흡수에 관여해 식후 혈당 상승을 완만하게 하는 데 영향을 준다. 그러나 김 한두 장에 든 식이섬유만으로 뚜렷한 효과를 기대하기는 어렵다. 건조 김 100g의 영양 성분을 실제 한 끼 섭취량과 같은 기준으로 받아들이면 영양적 가치를 과대평가할 수 있다. 요오드와 갑상선 건강의 양면 김에 든 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필요한 무기질이다. 요오드가 부족하면 갑상

중국인 관광객들이 한국에 오면 마트에서 박스째 사간다는 뜻밖의 품목이 있다. 바로 김이다. 한국인에게는 너무나 흔해 특별할 것 없는 반찬이지만, 외국에서는 그 가치를 새롭게 평가받는 중이다. 저렴한 가격에 훌륭한 맛은 기본이다. 얇고 검은 종이처럼 보이는 이 음식에 숨겨진 영양학적 가치가 알려지면서 벌어진 현상이다. 밥상 위 단골 반찬 김을 건강식품의 관점에서 다시 들여다볼 필요가 생겼다. 흔한 반찬이라기엔 영양성분이 남달랐다 언제든 쉽게 먹을 수 있다는 점만으로도 김의 가치는 충분하다. 하지만 영양 성분표를 보면 생각이 달라진다. 김은 ‘바다의 채소’라 불릴 만큼 단백질과 식이섬유는 물론 각종 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 특히 김 2장(약 1g)만으로도 하루 권장량의 상당 부분을 채울 수 있는 미네랄도 있다. 밥과 다른 반찬만으로는 채우기 힘든 영양소를 김 몇 장으로 손쉽게 보충할 수 있다는 계산이 나온다. 갑상선 지킨다는 요오드, 과하면 문제 생기는 배경 김의 영양 성분 중 주목할 만한 것은 요오드다. 요오드는 갑상선 호르몬 생성에 필수적인 성분으로, 신진대사를 조절하는 중요한 역할을 한다. 김은 요오드를 간편하게 섭취할 수 있는 좋은