냉동만두를 구울 때 겉은 탔는데 속은 차갑거나, 팬에 붙은 만두피가 찢어지는 일이 생긴다. 기름을 더 넣고 불을 높여도 해결되지 않는 경우가 많다. 조리 순서와 물을 넣는 시점이 식감과 모양을 좌우한다. 냉동 상태 그대로 팬에 올려 바닥을 먼저 굽고, 물과 뚜껑으로 속을 익힌 뒤 수분을 날리는 방식이 기본이다. 다만 만두 크기와 제품별 조리법이 달라 불 조절과 시간을 함께 살펴야 한다. 냉동만두와 해동 상태 실온에서 미리 녹인 만두는 표면에 수분이 생겨 피가 끈적해질 수 있다. 팬에 올렸을 때 달라붙거나, 만두끼리 붙어 떼는 과정에서 피가 찢어지는 원인이 된다. 포장지에 별도 해동 안내가 없다면 필요한 양만 꺼내 냉동 상태로 조리하는 편이 낫다. 전자레인지로 데우는 방식도 제품에 따라 피를 지나치게 부드럽게 만들 수 있다. 작은 교자만두와 두툼한 왕만두는 속까지 열이 전달되는 시간이 다르므로, 포장지의 조리 시간을 기준으로 익힘 정도를 확인해야 한다. 한 번에 먹을 양만 꺼내 조리하면 남은 만두가 녹았다 다시 얼어붙는 상황도 줄일 수 있다. 기름과 물을 넣는 순서 팬 바닥에 기름을 얇게 두르고 중불로 달군 뒤 냉동만두를 한 겹으로 놓는다. 만두 사이에는 약