냉동 만두와 돈가스, 튀김류는 바쁜 날 한 끼를 준비하기 편해 냉동실에 여러 봉지씩 쌓아 두기 쉽다. 얼려 두면 오래 보관할 수 있다는 생각도 익숙하다. 하지만 냉동은 식품의 변화를 늦추는 방법이지, 기름의 산화까지 완전히 멈추는 장치는 아니다. 보관 기간과 포장 상태에 따라 맛과 품질이 달라질 수 있어 냉동실에 넣은 날짜를 살펴볼 필요가 있다. 냉동식품을 오래 보관할 때 문제가 되는 변화 가운데 하나가 지방의 산화다. 기름이 공기와 접촉하면 산패가 진행될 수 있고, 냉동 상태에서도 그 속도가 느려질 뿐 모든 변화가 사라지는 것은 아니다. 다만 냉동 튀김을 1~2개월 보관하면 간에 염증이 생긴다는 식으로 단정할 근거는 부족하다. 산패한 기름이 몸에 좋지 않다는 우려와 특정 보관 기간이 간 질환을 일으킨다는 주장은 구분해야 한다. 냉동 보관과 기름 산패 냉동 만두나 돈가스의 보관 가능 기간은 제품 성분과 제조 방식, 포장 상태에 따라 다르다. 포장지에 적힌 보관 방법과 소비기한을 우선 확인하고, 개봉한 제품은 표시된 기준보다 보관 상태를 더 꼼꼼히 살펴야 한다. 1~2개월은 기름진 냉동식품을 오래 묵히지 않기 위한 실용적인 관리 기준으로 삼을 수 있지만, 모