요리할 때마다 양파 때문에 눈물을 흘리는 것은 당연한 일이 아니다. 양파 속 특정 성분이 공기 중으로 퍼지면서 눈을 자극하기 때문인데, 간단한 원리만 알면 이 불편을 크게 줄일 수 있다. 대부분은 양파의 매운 성분을 막기 위해 물에 담그는 방법을 떠올린다. 하지만 이보다 효과적인 방법들이 존재하며, 자르는 순서를 바꾸는 것만으로도 결과는 확연히 달라진다. 특히 많은 이들이 무심코 하는 행동 속에 눈물의 원인이 숨어있다. 물과 열을 이용한 가장 간단한 방법 양파의 자극적인 휘발성 물질은 물과 만나면 활성이 크게 떨어진다. 양파를 손질하기 전 껍질을 깐 채로 잠시 물에 담가두거나, 아예 흐르는 물에서 껍질을 벗기는 것만으로도 효과를 볼 수 있다. 전자레인지를 활용하는 것도 영리한 방법이다. 껍질을 벗기지 않은 양파를 전자레인지에 넣고 10~15초가량 짧게 가열하면 눈을 맵게 하는 성분이 열에 의해 분해된다. 다만 너무 오래 가열하면 양파가 익어 아삭한 식감을 잃을 수 있으니 시간을 지키는 것이 중요하다. 가장 중요한 건 자르는 순서였다 사실 눈물을 유발하는 가장 큰 원인은 자르는 순서에 있다. 양파의 매운 성분은 뿌리 부분에 가장 많이 밀집되어 있다. 많은