신체 기능 저하를 체감하는 50대 이후, 많은 이들이 건강 관리에 더욱 신경 쓴다. 혈당을 우려해 달콤한 과일 섭취마저 줄이는 경우가 대표적이다. 그러나 건강식이라 믿고 선택한 대체 식품이 오히려 췌장 건강을 해치고 당뇨병 위험을 높이는 주범이 될 수 있다는 경고가 나왔다. 몸에 좋다는 믿음으로 매일 챙겨 먹던 특정 가공식품의 배신, 그 이면에는 가공 과정에 숨겨진 함정이 있었다. 과일보다 50대 당뇨 위험을 높이는 음식으로 지목된 것은 바로 시리얼, 미숫가루 같은 가공 곡물 가루, 그리고 가공 단백질 바 등이다. 달콤한 과일조차 멀리하며 건강을 챙기려던 노력이 오히려 독이 된 셈이다. 건강식의 탈을 쓴 초고속 혈당 스파이크 이들 식품의 가장 큰 문제는 가공 과정에서 식이섬유가 대부분 파괴된다는 점이다. 원물 곡물과 달리 잘게 빻거나 압착된 정제 탄수화물은 소화 흡수가 극도로 빠르다. 씹는 과정조차 거의 없이 소장으로 직행한 정제당은 혈관으로 포도당을 폭발적으로 쏟아붓는다. 이는 과일을 먹을 때보다 훨씬 가파른 혈당 상승 곡선, 즉 ‘혈당 스파이크’를 유발하며 췌장에 엄청난 부담을 준다. 인슐린 저항성을 부추기는 첨가당의 역할 혈당이 급격히 오르면 우리 몸