수육을 삶을 때 커피나 된장을 넣는 방식은 익숙하다. 향이 강한 재료로 돼지고기 냄새를 누르고, 삶은 물에도 맛을 더하는 방법이다. 다만 된장의 짠맛이나 커피 향이 고기 본연의 맛보다 먼저 느껴질 수 있다. 대신 사과를 활용하면 향을 강하게 덧씌우지 않고 은은한 단맛을 더할 수 있다. 껍질째 반으로 자른 사과를 넣는 방식으로, 대파 뿌리와 통후추 등을 함께 쓰면 수육의 향을 정리하는 데 도움이 된다. 커피 된장 대신 사과를 넣는 이유 된장과 커피는 향이 뚜렷해 돼지고기 냄새를 가리는 데 쓰인다. 그만큼 완성된 고기에서 된장 맛이나 커피 향이 도드라질 수 있고, 곁들임 양념과 맛이 겹치기도 한다. 사과는 단맛과 과일 향이 비교적 부드럽게 더해진다. 사과에 들어 있는 효소가 고기를 연하게 하는 데 관여할 수 있지만, 끓는 물에 넣어 삶는 조리에서는 효소의 작용만으로 질감이 달라진다고 단정하기 어렵다. 고기의 부위와 삶는 과정도 식감에 영향을 준다. 사과 반쪽과 향신 재료의 조합 수육용 고기를 끓는 물에 넣을 때 사과를 껍질째 반으로 잘라 함께 넣는다. 껍질을 벗기지 않으면 사과가 삶는 동안 쉽게 흐트러지는 것을 줄일 수 있고, 과일 향과 단맛도 국물에 더해진