찌개를 끓이고 남은 두부 반 모. 당연하게 밀폐용기에 물과 함께 담아 냉장고에 넣는다. 하지만 며칠 뒤 요리에 쓰려고 꺼내보면 표면이 미끈거리거나 시큼한 냄새가 날 때가 있다. 매일 물을 갈아주는 정성을 들였음에도 이런 경험을 했다면, 보관 과정에서 결정적인 무언가를 놓쳤을 가능성이 크다. 단순히 물에 담가두는 것만으로 두부의 신선도를 완벽히 지킬 수 없는 배경이 있다. 매일 물 갈아도 소용없던 이유 깨끗한 물에 담가 냉장하는 것은 두부 보관의 기본이다. 그러나 많은 이들이 간과하는 지점이 있다. 바로 두부를 만지는 ‘도구’의 위생 상태다. 다른 음식을 조리하던 젓가락이나 입에 닿았던 숟가락이 보관 용기에 그대로 들어가면 물은 순식간에 오염된다. 미생물이 증식하기 좋은 환경이 만들어지는 것이다. 반드시 깨끗하게 씻은 집게나 숟가락을 사용하고, 물을 갈아줄 때 용기 안쪽도 함께 세척하는 것이 좋다. 온도 역시 중요하다. 냉장고 온도는 5도 이하로 유지하고, 문 쪽보다는 온도 변화가 적은 안쪽에 보관해야 한다. 포장에 들어있던 물은 버리고 차가운 새 물을 부어 두부가 완전히 잠기도록 하는 기본 수칙은 필수다. 상한 두부, 헹궈서 끓이면 괜찮을까 개봉한 두부는

국민 반찬 두부조림은 만들기는 쉽지만 모양을 살리기는 까다로운 메뉴 중 하나다. 양념이 배기도 전에 부서지거나, 팬 위에서 수분이 나와 제대로 구워지지 않는 경우가 흔하다. 하지만 주방의 흔한 전기포트 하나면 이 고민을 해결할 수 있다. 핵심은 조리 전 두부의 수분을 효과적으로 관리하는 것이다. 전자레인지에 돌리는 간편한 방법도 있지만, 자칫 속까지 뻣뻣해지기 쉽다. 이때 전기포트로 끓인 뜨거운 물을 활용하면 겉의 수분은 잡고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있다. 매번 두부조림에 실패했다면 이 간단한 순서만 기억해도 좋다. 전기포트 끓인 물, 15분이면 충분했다 두부를 곧바로 팬에 올리는 대신 간단한 전처리 과정을 거친다. 먼저 두부 한 모를 약 1.5cm 두께로 썰어 넓은 내열 용기에 겹치지 않게 펼쳐둔다. 너무 얇으면 뒤집을 때 부서지고, 두꺼우면 양념이 겉돈다. 전기포트에 끓인 뜨거운 물 약 1L를 두부 위로 골고루 부어준다. 이 상태로 15분 정도 그대로 두었다가 물을 따라내면 된다. 이 과정은 두부의 표면을 단단하게 만들어 조리 중 부서짐을 막고, 떫은맛이나 불순물을 제거하는 효과도 있다. 이후 키친타월로 두부 표면의 물기를 가볍게 눌러 제거한다.