냉동실에 얼려둔 떡을 꺼내 전자레인지에 돌렸다가 후회한 경험은 누구나 한 번쯤 있다. 겉은 돌처럼 딱딱해지고 속은 제대로 녹지 않거나, 반대로 너무 흐물거려 식감을 망치기 일쑤다. 하지만 간단한 비법 하나만 알면 꽝꽝 언 떡도 방금 만든 것처럼 쫄깃하게 되살릴 수 있다. 핵심은 바로 ‘수분’을 어떻게 제어하느냐에 달려있다. 같은 도구를 쓰더라도 작은 차이가 전혀 다른 결과를 만든다. 우선 떡을 데우기 전 상온에서 1~2시간 자연 해동하면 열이 고르게 전달돼 실패 확률을 크게 줄일 수 있다. 시간이 없다면 바로 데워도 되지만, 이 과정을 거치면 훨씬 안정적이다. 전자레인지, 물 한 컵이 만드는 극적인 차이 가장 빠른 방법은 역시 전자레인지다. 하지만 대부분 떡만 넣고 돌리는 실수를 저지른다. 이때 접시 위 떡 옆에 물을 조금 담은 종지를 함께 넣는 것이 핵심이다. 전자레인지가 작동하며 물이 증발해 내부에 증기를 채우는 원리다. 이 수증기가 일종의 ‘스팀기’ 역할을 해 떡이 마르는 것을 막고 속까지 촉촉하게 데워준다. 떡 위에 랩을 씌우고 작은 구멍을 한두 개 뚫어주면 수분이 날아가는 것을 최소화해 효과가 극대화된다. 떡의 양에 따라 30초에서 1분 정도면 충