기름진 짜장면보다 맑고 담백한 잔치국수가 오히려 식후 혈당 관리에 더 위협적이라는 분석이 나왔다. 가볍게 먹는 음식이라는 인식이 강하지만, 실제로는 혈당 스파이크를 유발하는 주범으로 꼽힌다. 특히 근육량 감소로 당분 처리 능력이 떨어지는 60대 이후에는 그 위험성이 더욱 커진다. 부담 없는 한 끼 식사가 췌장을 지치게 만드는 배경에는 ‘흡수 속도’와 ‘탄수화물 총량’이라는 두 가지 핵심 요인이 있다. 위장을 스치듯 혈관으로 직행하는 이유 잔치국수의 주재료인 소면은 껍질을 모두 벗겨낸 백색 밀가루로 만들어진다. 식이섬유가 거의 없어 섭취하는 즉시 포도당으로 분해돼 혈액으로 쏟아져 들어간다. 여기에 부드러운 국물과 함께 몇 번 씹지 않고 삼키는 식습관이 문제를 키운다. 뇌가 포만감을 느끼기도 전에 혈당 수치가 급격히 치솟고, 췌장은 이를 해결하기 위해 과도한 인슐린을 분비하며 무리하게 된다. 밥 한 공기 가뿐히 넘는 탄수화물 총량 얇은 면발에 방심하기 쉽지만, 잔치국수 한 그릇에 담긴 탄수화물 양은 밥 한 공기를 훌쩍 넘어선다. 멸치 육수의 감칠맛에 이끌려 많은 양의 면을 단숨에 먹게 되는 경우가 흔하다. 문제는 고명이다. 대부분 애호박, 당근 등 소량의 채