김장철에는 배추와 양념, 완성된 김치까지 냉장고에 한꺼번에 들어온다. 평소처럼 빈자리에 밀어 넣으면 냉기 출구가 막히거나, 온도 변화가 큰 문 쪽에 오래 둘 식품을 놓기 쉽다. 정리의 기준은 공간을 최대한 채우는 일이 아니다. 냉기 순환을 확보하고 재료별 보관 온도에 맞춰 자리를 나누는 과정에서 김장 당일 필요한 공간도 생긴다. 냉장고 안을 먼저 확인하면 버릴 음식과 옮길 식품이 구분된다. 소비기한이 지났거나 상한 반찬부터 꺼내고, 김장 재료를 들일 자리를 안쪽에 마련하는 순서가 이어진다. 냉기 순환과 냉장고 용량 식품을 빽빽하게 채우면 냉기 출구가 가려져 내부 공기가 고르게 돌기 어렵다. 식품의약품안전처 권고를 인용한 안내에서는 냉장고를 전체 용량의 70% 이하로 사용하도록 제시하며, LG전자 고객지원은 한국에너지공단 기준을 바탕으로 약 60%를 적정 수준으로 안내한다. 두 기준에 공통으로 담긴 핵심은 여유 공간이다. 냉기 통로 주변을 비우고 안쪽 칸 일부를 확보하면 김장 재료와 김치통을 넣을 자리도 함께 마련된다. 문 쪽과 안쪽의 온도 차이 냉장실은 위치에 따라 온도가 달라진다. 한국식품위생안전성학회지에 실린 2023년 25가구 조사에서는 냉장실 문

양배추 한 통을 사면 늘 남아서 처치 곤란인 경우가 많다. 크기가 커 한 번에 다 먹기 어렵고, 대충 잘라두면 금세 시들어 버리기 일쑤다. 하지만 처음 손질법만 바꾸면 이 고민이 해결된다. 핵심은 용도에 맞게 미리 나눠두는 것이다. 이렇게 하면 요리할 때마다 도마를 꺼낼 필요가 없어 편리하고, 버리는 부분 없이 끝까지 알뜰하게 사용할 수 있다. 양배추 손질의 시작은 겉잎 정리와 세척이다. 먼저 유통 과정에서 상처 나고 시든 겉잎 한두 장을 떼어낸다. 이후 통째로 흐르는 물에 가볍게 씻어 겉면의 이물질을 제거하고 물기를 충분히 털어내면 기본 준비는 끝난다. 가운데 사각형을 남기는 손질, 이유가 있었다 본격적인 손질은 익숙한 4등분법과 다르다. 도마에 올린 양배추의 가운데에 직사각형 모양을 남긴다고 생각하고, 바깥쪽 네 귀퉁이를 먼저 잘라낸다. 처음부터 잘게 써는 것이 아니라 큰 덩어리로 나누는 것이 핵심이다. 이렇게 자르면 총 5개의 덩어리가 나온다. 가운데의 반듯한 사각기둥 모양과, 그 주변에서 잘려 나온 네 개의 큼직한 조각이다. 이 방식은 각 부위의 모양과 특성을 살려 요리에 활용하기 위함이다. 쌈용과 볶음용, 자를 때부터 정해진다 가운데에 남겨둔 사각