생강차는 생강을 많이 넣는다고 늘 맛있어지는 음료가 아니다. 양이 지나치면 매운맛이 강해지고, 짧게 끓이면 향이 충분히 우러나지 않을 수 있다. 한 잔을 만들 때 필요한 생강의 양과 물의 비율, 불을 줄이는 시점이 맛을 좌우한다. 한꺼번에 사둔 생강을 오래 두고 쓰려면 보관 방식도 살펴야 한다. 냉장고에 넣을지 냉동할지에 따라 손질법과 활용처가 달라진다. 생강차 한 잔을 끓이는 기준부터 남은 생강을 나누어 보관하는 요령까지 차례로 확인할 수 있다. 생강차 비율과 손질 한 잔 분량은 길이 약 2.5cm인 생강 한 토막과 물 360mL다. 생강은 둥글고 얇게 네 조각 정도로 썰어 냄비에 넣는다. 표면적이 넓어지면 향과 맛이 비교적 잘 우러난다. 껍질은 벗겨도 되고 깨끗이 씻어 그대로 써도 된다. 껍질째 사용할 때는 마디 사이에 흙이 남지 않도록 흐르는 물에 문지르고, 작은 솔로 굴곡진 곳을 씻는다. 껍질을 벗길 때 칼 대신 숟가락 가장자리로 긁으면 울퉁불퉁한 표면도 비교적 얇게 손질할 수 있다. 두 잔을 끓일 때는 생강 약 5cm와 물 720mL를 준비한다. 다만 생강의 굵기와 신선도에 따라 매운맛이 달라질 수 있어 길이를 절대 기준으로 삼을 필요는 없다. 처