마트에서 사 온 신선한 식재료를 냉장실에 넣는 것은 너무나 익숙한 풍경이다. 신선함을 오래 유지하기 위한 당연한 습관으로 여겨진다. 하지만 이 평범한 행동이 식재료 속 영양을 스스로 잠재우는 결과로 이어진다는 사실이 있다. 최근 연구에 따르면 특정 식재료는 냉장이 아닌 냉동 보관 시 비타민과 항산화 성분이 폭발적으로 증가한다. 그 주인공은 바로 토마토와 블루베리다. 사 오자마자 냉동실에 얼릴 경우, 우리 몸이 흡수하는 유효 성분은 최대 37배까지 치솟는다. 그 배경에는 과학적인 원리가 숨어있다. 얼음 결정이 단단한 세포벽을 깨뜨린다 식재료를 그대로 섭취할 때 영양 흡수율이 떨어지는 이유는 단단한 세포벽 때문이다. 토마토의 리코펜, 블루베리의 안토시아닌 같은 항산화 성분은 이 세포벽 안에 갇혀있다. 소화 효소만으로는 이 벽을 완전히 뚫기 어려워 상당수 영양소가 그대로 배출된다. 상황은 냉동 과정에서 완전히 달라진다. 식재료 내부의 수분이 얼면서 팽창해 얼음 결정이 되고, 이 결정들이 단단한 세포벽을 물리적으로 파괴한다. 세포벽이 허물어진 상태의 토마토와 블루베리를 섭취하면, 우리 몸은 유효 성분을 훨씬 효율적으로 흡수하게 된다. 단순 보관법 변화가 몸을 살