설거지를 마친 컵은 물기를 빼려고 싱크대나 선반에 엎어 두기 쉽다. 입구가 바닥에 닿으면 깔끔하게 정돈된 듯 보이지만, 컵 안쪽은 겉보기와 다르게 축축한 상태로 남을 수 있다. 다음에 물을 마실 때 느껴지는 쿰쿰한 냄새도 이 과정과 관련이 있다. 컵을 씻은 뒤 어디에, 어떤 방향으로 두는지에 따라 안쪽의 습기가 빠지는 속도가 달라진다. 컵 안쪽에 남는 습기 평평한 바닥에 젖은 컵을 바로 엎으면 입구가 바닥에 밀착된다. 공기가 드나들기 어려워지고, 안에 남은 물기가 마르지 않은 채 오래 머물 수 있다. 습기가 계속 남으면 컵 안쪽에서 눅눅한 냄새가 생기기 쉽다. 세균이나 곰팡이가 자라기 좋은 환경이 될 수 있어, 겉면이 말라 보인다고 안쪽까지 건조됐다고 단정하기 어렵다. 특히 컵 안쪽에 물방울이 맺혀 있거나 바닥에 물이 고여 있다면 보관을 미루는 편이 낫다. 말릴 때는 공기 흐름 씻은 컵은 마른 행주로 안쪽 물기를 먼저 닦아내거나, 컵걸이에 걸어 입구 주변으로 공기가 통하게 둔다. 컵걸이가 없다면 평평한 면에 완전히 엎기보다 한쪽으로 비스듬히 기울여 말리는 방법이 있다. 컵을 여러 개 나란히 두는 경우에도 서로 붙여 놓지 않는 것이 좋다. 컵 사이에 틈이

양파는 한 망을 사두면 요리에 두루 쓰이지만, 몇 개를 꺼내기도 전에 일부가 물러지는 일이 생긴다. 겉은 멀쩡해 보여도 양파 사이에 습기가 갇히거나 바닥에 눌린 부분부터 상할 수 있다. 보관 장소를 고르기 전에 양파의 상태와 겉껍질부터 살펴야 한다. 상처 나거나 무른 양파를 섞어두면 부패가 번질 수 있어, 먼저 골라내는 과정이 필요하다. 겉껍질이 촉촉한 양파가 있다면 바람이 통하는 그늘에서 말리는 과정이 뒤따른다. 이때 양파를 어떻게 펼쳐두고 어디에 담느냐에 따라 보관 중 습기와 통풍 관리가 달라진다. 양파 상태와 수분 건조 먼저 표면에 상처가 있거나 손으로 눌렀을 때 물렁한 양파를 따로 분리한다. 겉껍질이 단단하고 물기가 없는 양파를 보관 대상으로 골라야 다른 양파까지 상하는 일을 줄일 수 있다. 수확 뒤 충분히 마르지 않은 양파는 신문지를 깐 곳에 펼쳐 그늘에서 건조한다. 바깥층을 말리는 이 과정은 큐어링으로, 겉껍질의 수분을 줄여 부패를 늦추고 저장성을 높이는 데 도움이 된다. 겉껍질이 촉촉하다면 3~5일가량 상태를 확인하며 말린다. 한곳에 쌓지 말고 양파 사이에 간격을 둬 펼쳐놓으며, 중간에 방향을 바꾸면 골고루 마르는 데 유리하다. 종이상자와 통