시금치나물은 가장 흔한 밑반찬 중 하나지만, 의외로 맛을 내기 까다로운 음식으로 꼽힌다. 재료와 양념이 단순해 보이지만 데치는 시간, 물기 제거, 간 맞추기라는 세 가지 변수에 따라 결과가 크게 달라지기 때문이다. 특히 소금으로만 간을 맞출 경우, 깔끔하지만 어딘가 2% 부족한 맛이 남는 경험을 해본 이들이 적지 않다. 같은 시금치로 만든 나물인데 유독 깊은 감칠맛이 도는 집의 비결은 양념의 종류와 순서에 있었다. 양념 전에 데치는 순서부터 바꿔야 하는 이유 뛰어난 양념도 재료 손질이 잘못되면 제 역할을 하지 못한다. 시금치는 잎과 줄기의 익는 속도가 다르기 때문에 끓는 물에 한꺼번에 넣으면 식감이 어긋나기 쉽다. 줄기가 익는 동안 연한 잎은 지나치게 물러져 버린다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 시금치의 두꺼운 줄기 부분부터 먼저 담가 익히는 것이 핵심이다. 줄기가 살짝 부드러워지면 잎까지 모두 넣어 짧게 데친다. 연한 시금치는 20초, 줄기가 굵다면 30초 안팎으로 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 잔열을 빼야 한다. 소금 대신 국간장 한 스푼이 정답이었다 시금치나물의 깊은 맛은 소금이 아닌 국간장에서 나온다. 국간장은 일반 양조간장보다 색이 옅으면서도 짠맛과