“내 돈 주고 독약을 사 먹었다.” 췌장암 진단 후 많은 환자가 공통으로 후회하며 꺼낸 말이다. 이들이 가리킨 음식은 특별한 것이 아니었다. 바쁜 일상에서 허기를 달래기 위해 무심코 먹었던 평범한 간식과 가공식품이었다. 이 음식들이 소리 없이 췌장을 공격하는 ‘독소 폭탄’이 될 수 있다는 경고가 나온다. 특히 일부 성분은 췌장 세포에 직접적인 손상을 입히고 염증을 유발해 암의 씨앗이 되기도 한다. 우리가 무심코 집어 든 음료수 한 캔이 그 시작일 수 있다. 췌장 세포를 직격하는 당 독소의 습격 달콤한 시판 음료에 가득한 액상과당은 그 자체로도 문제지만, 고온에서 튀겨낸 과자 속 산화된 기름과 만나면 더 치명적인 최종당화산물, 즉 ‘당 독소’를 대량 생성한다. 이 독소 입자는 소화 과정 없이 혈류를 타고 곧장 췌장으로 흘러 들어간다. 결국 췌관 상피세포와 선세포에 도달한 당 독소는 세포막과 DNA를 손상시킨다. 이러한 공격이 반복되면 세포에 만성 염증이 쌓이고, 변종 세포의 사멸 회로가 마비되면서 비극이 시작된다. 소화와 혈당 조절, 이중 과부하에 시달린다 정제된 설탕과 기름진 가공식품이 몸속으로 한꺼번에 들어오면 췌장은 비상근무에 돌입한다. 혈당을 낮추기