유통기한이 임박한 우유를 앞에 두고 누구나 한 번쯤 고민한다. 버리자니 아깝고, 억지로 마시기엔 부담스럽다. 냉장고에서 애매하게 자리만 차지하던 우유가 의외의 쓰임새를 발휘하는 순간이 있다. 가장 간단한 방법은 바로 냉동이다. 남은 우유를 얼음틀에 얼려두는 작은 습관 하나가 살림의 질을 바꾼다. 단순히 보관 기간을 늘리는 것을 넘어, 요리와 음료의 풍미를 한 단계 끌어올리는 ‘비법 재료’가 되기 때문이다. 단순히 얼리기만 했을 뿐인데, 밍밍했던 아이스 커피 맛이 달라지고 퍽퍽한 고기 육질이 부드러워지는 등 예상 밖의 결과가 나타난다. 얼린 우유, 그냥 마시면 안 되는 이유 있다 우유를 얼렸다가 녹이면 본래의 상태와는 달라진다. 수분과 지방이 분리되면서 층이 생기고, 입자가 몽글몽글해져 식감이 거칠어진다. 이 때문에 해동 후 그대로 마시는 것은 추천하지 않는다. 이러한 물성 변화가 오히려 특정 상황에서는 장점으로 작용한다. 맛과 식감이 크게 중요하지 않은 요리나 다른 재료와 섞이는 음료에 활용하면, 분리 현상을 신경 쓰지 않고 우유의 고소한 풍미만 더할 수 있다. 밍밍한 커피와 스무디, 우유 얼음이 해결사 얼린 우유의 가장 대표적인 활용처는 음료다. 평소