가을이 오면 식탁은 다채로운 제철 식재료로 풍성해진다. 영양이 많고 익숙하다는 이유로 별다른 의심 없이 섭취하기 쉽다. 하지만 일부 가을 식재료에는 생각지 못한 ‘자연 독소’가 숨어있다. 대표적인 식품이 바로 은행과 고사리, 토란이다. 이들은 모두 식물 고유의 독성을 지니고 있다. 문제가 되는 성분은 물론, 섭취 시 나타나는 증상도 제각각이어서 조리 단계부터 세심한 주의가 필요하다. 토란, 아린 맛의 정체는 따로 있었다 토란은 각종 비타민과 무기질이 풍부하지만, 손질 없이 날것으로 먹는 것은 위험하다. 토란 특유의 아린 맛을 내는 유독 성분 때문이다. 바로 옥살산칼슘과 호모겐티스산이다. 이 성분들은 제대로 제거하지 않고 섭취할 경우 복통이나 구토를 유발할 수 있다. 영양가가 높다는 사실이 생으로 먹어도 안전하다는 의미는 아니다. 토란을 안전하게 먹는 핵심은 충분한 가열과 전처리 과정에 있다. 토란을 끓는 물에 충분히 삶은 뒤, 찬물에 담가두는 것만으로도 독성 성분을 90% 가까이 줄일 수 있다. 겉만 살짝 익히는 방식으로는 부족하다. 고사리 발암물질, 소금물이 필요한 이유 고사리 역시 단백질과 섬유소가 풍부한 나물이지만, 그냥 먹어서는 안 된다. 고사리에