한국인이라면 으레 멸치볶음의 높은 나트륨이나 장조림의 단짠 양념을 건강의 적으로 여긴다. 많은 이들이 대장 건강을 위해 이런 반찬을 경계하지만, 전문가들은 진짜 위험은 다른 곳에 있다고 지목한다. 매일의 식탁에서 무심코 집어 먹던 반찬이 실제로는 대장암의 씨앗을 키우고 있다는 분석이다. 멸치볶음이나 장조림보다 훨씬 치명적이며, 대장 점막 세포를 직접 파괴하는 주범으로 지목된 것은 바로 가공육과 일부 건어물 볶음이다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 스팸, 비엔나소시지, 어묵, 그리고 기름과 설탕에 볶아낸 진미채가 그 주인공이다. 건강식이라는 오해 속에 소비되던 이들 반찬이 어떻게 대장 건강을 위협하는지 그 과정은 구체적이다. 가열하는 순간 독소로 변하는 이유 가장 큰 문제는 조리 과정에서 발생하는 화학 반응에 있다. 스팸이나 소시지, 어묵 등에는 보존과 발색을 위해 아질산나트륨이 첨가된다. 이 성분 자체보다 위험한 것은 고온과 만났을 때다. 기름을 두른 팬에서 이들 가공식품을 굽거나 볶으면 아질산나트륨이 식품 속 단백질 성분인 ‘아민’과 결합한다. 이 과정에서 ‘니트로사민’이라는 강력한 1급 발암물질이 대량 생성된다. 이 독소는 소화기관을 거쳐 대장에 도달해 상

몸에 좋은 채소나 견과류로 만든 반찬이라고 안심하기 쉽다. 하지만 달콤 짭짤한 양념 뒤에 숨은 설탕과 물엿이 혈관을 끈적이게 만들고 노화를 촉진하는 주범이 될 수 있다. 한 전문가는 이런 음식을 두고 “설탕을 통째로 퍼먹는 꼴”이라고 경고했다. 우리가 건강식이라 믿고 식탁에 올렸던 익숙한 반찬 중에 이런 함정이 숨어 있다. 채소와 견과류라는 이유로 안심했다 먼저 장아찌가 대표적이다. 채소가 주재료지만, 맛을 내는 간장 양념에 상당량의 설탕이나 물엿이 들어가는 조리법이 많다. 채소의 건강상 이점만 생각하고 양념까지 많이 섭취하는 것은 피해야 한다. 견과류도 강정이 되면 이야기가 달라진다. 단백질과 불포화지방이 풍부한 견과류 자체는 건강에 이롭다. 하지만 설탕, 조청, 시럽으로 두껍게 코팅된 강정은 원물 견과류와는 전혀 다른 고당류 식품이다. 밥도둑 반찬의 달콤한 배신 진미채볶음 역시 주의가 필요하다. 고추장 기반의 매콤한 양념 맛에 가려져 있지만, 윤기와 단맛을 내기 위해 설탕, 물엿, 올리고당이 적지 않게 들어간다. 특히 이미 양념이 된 제품을 사서 조리할 경우 당 섭취량은 더 늘어난다. 이런 반찬들은 흔히 ‘밥도둑’으로 불린다. 밥 한 공기를 뚝딱 비우