출출할 때 간식으로 빵을 찾는 이들이 많다. 흔히 건강을 생각하며 크림이나 설탕이 듬뿍 들어간 달콤한 빵 대신 담백한 맛의 빵을 고르곤 한다. 하지만 이런 선택이 오히려 건강을 해치는 지름길일 수 있다. 일부 빵은 정제 밀가루, 산화된 기름, 화학 가공육 등이 뒤섞여 장 건강에 치명적인 영향을 미친다. 특히 50대 이후 만성 염증 관리가 중요해지는 시기에는 무심코 먹던 빵이 독이 될 수 있어 주의가 필요하다. 우리가 몰랐던 빵의 배신은 생각보다 가까이 있다. 가공육과 튀김 기름이 최악의 조합을 만든다 짜고 고소한 맛의 빵들이 먼저 경계 대상에 오른다. 대표적인 예가 고로케다. 밀가루 반죽을 고온의 기름에 튀겨내는 과정에서 다량의 트랜스지방이 생성된다. 여기에 속을 채운 저품질 다진 고기와 각종 시즈닝은 장내 세포 변이를 유발하는 당독소를 폭발적으로 증가시킨다. 피자빵 역시 위험하기는 마찬가지다. 주재료인 햄과 소시지는 세계보건기구(WHO)가 1군 발암물질로 지정한 가공육이다. 이 가공육과 마요네즈, 케첩 같은 소스가 고열에 구워지면서 점막을 파괴하는 변질된 독소를 형성한다. 이는 혈당을 급격히 올리고 장내 유익균 생태계를 파괴해 면역력을 빠르게 무너뜨린다.