누구나 쉽게 만드는 호박전이지만, 맛은 집집마다 다르다. 어떤 집은 유독 고소하고 감칠맛이 도는데, 그 비결은 생각보다 간단한 곳에 숨어있다. 부침가루에 더하는 단 하나의 재료가 평범한 호박전의 맛을 완전히 바꿔놓는다. 재료는 애호박 반 개, 부침가루 2스푼, 계란 2개면 충분하다. 여기에 맛의 핵심이 될 비법 재료 반 스푼만 추가하면 된다. 밑간부터 부치는 과정까지, 사소해 보이지만 맛을 좌우하는 몇 가지 단계가 있다. 우선 애호박은 0.5cm 정도의 일정한 두께로 써는 것이 식감에 좋다. 너무 얇으면 씹는 맛이 없고, 두꺼우면 잘 익지 않는다. 썬 호박은 쟁반에 넓게 펼친 뒤 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절인다. 이 과정은 호박의 단맛을 끌어올리는 동시에 불필요한 수분을 빼는 역할을 한다. 물기 제거가 맛의 절반을 차지한다 소금에 절인 호박 표면에 물방울이 맺히기 시작하면 중요한 단계가 남았다. 키친타월을 이용해 호박의 앞뒷면 물기를 꼼꼼하게 닦아내야 한다. 수분이 남아있으면 부침가루와 계란 옷이 제대로 입혀지지 않고 질척거리게 된다. 물기를 제거하지 않은 채 부치면 전이 쉽게 눅눅해지고, 기름을 더 많이 흡수해 느끼한 맛의 원인이 된다. 바삭하고 고