집에서 삼겹살을 굽는 날이면, 맛있는 식사 후 남는 것은 기름으로 얼룩진 주방이다. 가스레인지는 물론 바닥과 옷에까지 튄 기름은 뒷정리를 고역으로 만든다. 고기에서 나온 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 기름방울이 사방으로 튀어 오르는 현상 때문이다. 그런데 이 골칫거리인 기름 튐을 간단한 방법으로 크게 줄일 수 있다. 핵심은 ‘물 두 스푼’과 ‘찬 팬’이다. 조리 시작 순서를 조금 바꾸는 것만으로도 주방의 평화는 지켜진다. 물 두 스푼, 시작부터 달라야 하는 이유 흔히 뜨겁게 달군 팬에 고기를 올리는 것과 정반대의 방식이다. 차가운 팬에 삼겹살을 먼저 올리고, 물 두 스푼을 함께 넣은 뒤 불을 켠다. 이렇게 하면 고온의 기름과 수분이 갑자기 만나는 상황 자체를 피할 수 있다. 초반에는 물의 열기로 고기가 찌듯이 서서히 익는다. 시간이 지나 물이 모두 증발하고 삼겹살 자체 지방이 녹아 나오기 시작하면, 그때부터 표면을 노릇하게 구워내면 된다. 다만 명심할 점이 있다. 이미 뜨거운 기름이 고인 팬에 물을 추가하는 것은 절대 금물이다. 끓는 기름에 물이 들어가면 유증기가 폭발하듯 튀어 올라 심각한 화상을 입을 수 있다. 물을 활용하는 방법은 반드시 조리 시작 전,

집에서 즐기는 삼겹살은 외식 못지않은 즐거움을 주지만, 식사 후가 문제다. 사방으로 튄 기름과 집안 가득한 연기, 냄새는 즐거웠던 식사의 기억을 금세 지워버린다. 뒷정리 걱정에 삼겹살 굽기를 망설였다면 주목할 만한 방법이 있다. 조리법을 조금만 바꿔도 기름 튐을 획기적으로 줄일 수 있다. 핵심은 고기 표면의 ‘수분’을 잡고, ‘찬 팬’에서 조리를 시작하는 것이다. 여기에 ‘물 한 스푼’을 더하는 사소한 과정이 더해지면 청소 부담이 눈에 띄게 줄어든다. 기름 튐의 주범은 뜨거운 기름과 만난 ‘수분’ 대부분의 사람이 간과하지만, 삼겹살 기름이 격렬하게 튀는 가장 큰 원인은 고기 표면의 핏물이나 물기다. 이 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 폭발적으로 튀어 오르기 때문이다. 굽기 직전, 키친타월로 고기 양면을 가볍게 눌러 닦아내는 것만으로도 변화를 체감할 수 있다. 냉장고에서 막 꺼낸 고기는 포장지에 물기가 흥건한 경우가 많다. 이를 그대로 팬에 올리면 화상의 위험까지 있다. 단, 고기를 세게 문지를 필요는 없다. 표면에 맺힌 물기만 제거한다는 느낌으로 눌러주는 것으로 충분하다. ‘찬 팬’에 물 한 스푼, 고정관념을 깨는 발상 고기는 뜨겁게 달군 팬에 올려야 제맛