매일 먹는 밥에 작은 변화를 주는 것만으로 노년기 건강을 챙길 수 있다는 방법이 주목받는다. 특별한 조리법이나 비싼 보양식이 아니다. 밥솥에 특정 식재료를 더하는 것만으로 세포 노화를 늦추고 치매 예방에 도움을 줄 수 있다는 것이다. 주인공은 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 녹차, 비트, 귀리 세 가지다. 각기 다른 방식으로 밥의 영양을 극대화한다. 평소처럼 밥을 지으면서 재료 하나만 더하는 것만으로도 충분하다. 매일의 식사가 보약이 되는 비결이 공개됐다. 귀리에만 있다는 특별한 성분의 배경 ‘곡물의 왕’으로 불리는 귀리는 단백질과 미네랄이 풍부한 것으로 잘 알려져 있다. 하지만 핵심은 따로 있다. 귀리 속 식이섬유의 13~20%를 차지하는 베타글루칸 성분은 혈관 질환의 주범인 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 세포 면역 기능을 활성화한다. 미국 식품의약국(FDA)은 베타글루칸을 하루 3g 이상 섭취 시 심장질환 위험이 낮아진다고 밝힌 바 있다. 여기서 그치지 않는다. 귀리에는 아베난쓰라마이드라는 특별한 성분이 존재한다. 이 성분은 다른 곡물에서는 찾아보기 힘든 강력한 항산화, 항염증 기능을 지녔다. 치매 예방에 직접적인 도움을 주는 핵심 요소로 지목되는