집에서 즐기는 삼겹살은 외식 못지않은 즐거움을 주지만, 식사 후가 문제다. 사방으로 튄 기름과 집안 가득한 연기, 냄새는 즐거웠던 식사의 기억을 금세 지워버린다. 뒷정리 걱정에 삼겹살 굽기를 망설였다면 주목할 만한 방법이 있다. 조리법을 조금만 바꿔도 기름 튐을 획기적으로 줄일 수 있다. 핵심은 고기 표면의 ‘수분’을 잡고, ‘찬 팬’에서 조리를 시작하는 것이다. 여기에 ‘물 한 스푼’을 더하는 사소한 과정이 더해지면 청소 부담이 눈에 띄게 줄어든다. 기름 튐의 주범은 뜨거운 기름과 만난 ‘수분’ 대부분의 사람이 간과하지만, 삼겹살 기름이 격렬하게 튀는 가장 큰 원인은 고기 표면의 핏물이나 물기다. 이 수분이 뜨거운 기름과 만나면서 폭발적으로 튀어 오르기 때문이다. 굽기 직전, 키친타월로 고기 양면을 가볍게 눌러 닦아내는 것만으로도 변화를 체감할 수 있다. 냉장고에서 막 꺼낸 고기는 포장지에 물기가 흥건한 경우가 많다. 이를 그대로 팬에 올리면 화상의 위험까지 있다. 단, 고기를 세게 문지를 필요는 없다. 표면에 맺힌 물기만 제거한다는 느낌으로 눌러주는 것으로 충분하다. ‘찬 팬’에 물 한 스푼, 고정관념을 깨는 발상 고기는 뜨겁게 달군 팬에 올려야 제맛