전통시장의 고소한 냄새는 많은 이들의 발길을 멈추게 한다. 갓 조리해 내놓는 음식들은 정겹고 신선해 보이지만, 그 이면에는 건강을 위협하는 요소가 숨어있다. 특히 60대 이후 약해진 장 점막과 면역 체계에는 일부 시장 음식이 치명타를 입힐 수 있다. 노화로 유전자 복구 능력이 떨어진 대장 세포가 변성 물질에 노출될 경우, 그 위험은 예상보다 크다. 정겨운 분위기 속에서 무심코 집어 든 음식이 대장 용종과 악성 종양으로 가는 지름길이 되는 상황이다. 찌든 기름이 대장 세포를 공격하는 과정 소화기내과 전문의들이 공통적으로 지적하는 음식은 고온의 기름에서 반복적으로 튀겨낸 것들이다. 시장표 튀김, 닭강정, 기름을 흠뻑 머금은 전이 대표적이다. 상온에 오래 방치된 짠 장아찌나 젓갈류도 마찬가지다. 기름을 교체하지 않고 하루 종일 가열하면 독성 물질인 과산화지질과 트랜스지방이 폭발적으로 생성된다. 이 산화된 기름이 식재료에 스며든 채 몸속으로 들어오면 대장 상피세포의 세포막을 직접 공격한다. 과산화지질은 장 점막 보호층을 파괴하고 세포에 유전자 변형을 일으킨다. 60대의 약해진 장 세포는 이 독소를 해독하지 못해 만성 대장염으로 이어지기 쉽고, 이는 대장암의 직접적