입맛이 없을 때 흔히 찾는 매콤달콤한 황태채볶음. 마른 반찬이라 두고 먹기 좋고, 짭짤한 맛에 밥 한 그릇 비우기도 쉽다. 특히 황태는 명태를 말리는 과정에서 단백질 함량이 높아져 60대 이상 중장년층의 근육 유지에 도움이 되는 식품으로 알려져 있다. 하지만 조리법에 따라 이 반찬이 오히려 혈당 관리에 독이 될 수도 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 같은 황태를 사용해도 어떻게 양념하고 볶느냐에 따라 건강 효과는 크게 달라진다. 찹쌀가루 한 스푼이 식감을 바꾼다 뻣뻣한 황태채를 부드럽게 만드는 데는 약간의 요령이 필요하다. 조리 전 물에 살짝 헹궈 물기를 머금게 한 뒤, 찹쌀가루를 입혀 볶으면 전혀 다른 식감을 경험할 수 있다. 구체적으로 황태채 70g 기준 찹쌀가루 2큰술을 골고루 묻히는 식이다. 이 작은 차이가 표면을 쫄깃하게 만들어 맛을 한층 끌어올린다. 다만 찹쌀가루도 탄수화물이므로 혈당 관리가 필요하다면 많은 양을 사용할 필요는 없다. 양념이 밥도둑이자 혈당의 적이 된다 황태채볶음의 맛을 좌우하는 것은 결국 양념이다. 그러나 흔히 사용하는 고추장, 간장, 설탕, 물엿은 나트륨과 당류의 주범이다. ‘밥도둑’이라는 별명은 그만큼 양념이 강하고 자

나이가 들수록 식사만으로 모든 영양을 채우기란 쉽지 않다. 특히 출출함을 달래기 위해 무심코 집어 드는 빵이나 과자는 순간의 만족감 뒤에 공허함만 남기기 일쑤다. 정제 탄수화물 대신 단백질과 미네랄을 채울 수 있는 현실적인 대안이 필요하다. 한 27년차 의사는 바로 이 지점을 지적한다. 그는 머리맡에 특정 간식을 두고 매일 챙겨 먹는 습관을 수년째 이어오고 있다. 과자를 끊고 건강을 챙기는 첫걸음은 의외로 간단한 곳에 있었다. 의사가 과자 대신 호박씨를 추천한 진짜 이유 의사가 추천한 간식의 정체는 바로 호박씨다. 작고 흔해 보이지만, 중장년층에게 부족하기 쉬운 식물성 단백질과 마그네슘, 아연을 풍부하게 품고 있다. 고기나 생선 섭취가 부담스러운 날, 호박씨 한 줌은 훌륭한 영양 보충원이 된다. 마그네슘은 근육과 신경 기능을 조절하는 필수 미네랄로 알려져 있다. 평소 흰쌀밥과 짠 반찬 위주의 단조로운 식사를 한다면 결핍되기 쉽다. 호박씨는 이런 식단에 빠진 영양의 빈틈을 채워주는 역할을 한다. 오독오독 씹는 식감 역시 장점이다. 과자처럼 바삭하지만, 식이섬유와 불포화지방 덕분에 적은 양으로도 포만감이 오래간다. 입이 심심할 때 과자 봉지 대신 호박씨를 선택