한국의 평범한 재래시장이나 뷔페 음식 코너. 산더미처럼 쌓인 음식을 보고 일부는 두 눈을 의심한다. 바로 북한이탈주민들이다. 이들이 유독 한 음식 앞에서 큰 문화적 충격을 받는 모습이 종종 목격된다. 북한에서는 명절이나 고위층 연회에서나 겨우 맛볼 수 있는 귀한 보양식이 한국에서는 너무나 흔하기 때문이다. 우리가 무심코 지나쳤던 이 음식에는 사실 관절과 혈관 건강을 지키는 강력한 영양소가 숨겨져 있다. 탈북민들이 화들짝 놀란 음식의 정체 탈북민들을 놀라게 한 음식은 바로 족발과 순대다. 북한에서는 돼지 한 마리를 통째로 잡아야만 얻을 수 있는 귀한 부위로, 고영양 보양식으로 통한다. 하지만 한국에서는 야식 메뉴나 뷔페 단골 음식으로 쉽게 접할 수 있는 점이 이들에게는 생경한 풍경인 셈이다. 이처럼 흔한 음식이지만 그 영양 가치까지 평범한 것은 아니다. 족발과 순대에는 노화로 약해진 신체 기능을 되살리는 핵심 성분들이 풍부하게 들어있다. 특히 중장년층 건강 관리에 중요한 역할을 하는 요소가 많다. 관절과 혈관에 보약 되는 이유 있었다 족발 껍질과 힘줄에 풍부한 천연 콜라겐과 젤라틴은 핵심적인 역할을 한다. 이 성분들은 60대 이후 빠르게 약해지는 관절 연골