두부조림은 한국인이라면 누구나 좋아하는 국민 밑반찬이다. 하지만 막상 직접 만들면 기대했던 맛이 나지 않는 경우가 많다. 두부가 부서지거나 양념이 겉돌아 싱겁기 일쑤다. 그런데 조리 순서를 살짝 바꾸고, 특정 채소를 활용하면 실패 확률을 크게 줄일 수 있다. 별도 육수 없이도 깊은 맛을 내는 비법의 핵심은 바로 팬 바닥에 있었다. 육수 없이도 깊은 맛 나는 이유 흔히 두부조림을 할 때 두부부터 팬에 올리지만, 맛의 차이는 애호박에서 시작된다. 도톰하게 썬 애호박 반 개를 팬 바닥에 먼저 깔아주는 것이 첫 번째 핵심이다. 애호박은 가열되면서 수분과 은은한 단맛을 배출한다. 이 수분이 양념과 섞여 자연스럽게 맛있는 조림 국물을 만들어낸다. 두부가 팬에 직접 눌어붙는 것을 막아주는 역할도 한다. 애호박 위에 두부를 올린 뒤, 채 썬 양파를 얹으면 준비는 끝난다. 양파 역시 익으면서 매운맛은 사라지고 자연스러운 단맛을 더해 국물의 풍미를 한층 끌어올린다. 감칠맛의 핵심, ‘이 양념’ 한 스푼 양념장의 기본은 간장 3스푼과 고춧가루 1스푼이다. 하지만 백반집 두부조림 특유의 깊은 감칠맛을 내기엔 2% 부족하다. 이때 필요한 것이 바로 ‘참치액’이다. 참치액을 커피