집에서 고등어 한 번 굽고 나면 온 집안에 비린내가 진동한다. 기름 튐은 덤이다. 많은 이들이 해결책으로 밀가루를 떠올리지만, 이것만으로는 부족하다. 오히려 겉은 눅눅하고 속은 제대로 익지 않는 역효과를 낳기도 한다. 27년 경력의 한 호텔 주방장은 가루의 ‘배합’과 굽기 전 ‘순서’가 더 중요하다고 말한다. 이 두 가지를 지키지 않으면 어떤 방법을 써도 실패하기 쉽다는 것이다. 밀가루만 고집하면 눅눅함을 피하기 어렵다 고등어 비린내의 원인인 트리메틸아민 성분은 밀가루만으로 잡기 어렵다. 밀가루가 표면 수분은 흡수하지만, 두껍게 뭉치면 반죽처럼 변해 식감을 해치는 주범이 된다. 겉은 타고 속은 물컹해지는 최악의 결과를 피하려면 목적에 맞게 가루를 섞어 써야 한다. 냄새 제거엔 카레나 녹차가루, 바삭한 식감을 원한다면 전분이나 쌀가루를 활용하는 식이다. 냄새 잡는 카레, 식감 살리는 전분 가장 쉬운 조합은 튀김가루와 카레가루를 1:1 비율로 섞는 것이다. 카레의 향신료가 비린내를 효과적으로 잡고, 튀김가루에 포함된 간이 감칠맛을 더한다. 다만, 이 가루들은 쉽게 탈 수 있어 중약불에서 껍질부터 서서히 익혀야 한다. 바삭한 식감을 중시한다면 감자전분과 녹차가루

점심시간, 마땅한 메뉴가 떠오르지 않을 때 국수 한 그릇은 간편한 선택지다. 후루룩 넘기기 좋고 소화도 잘되는 듯하다. 하지만 60대 이후 혈당 관리를 시작했다면 이 선택을 다시 고민해 봐야 한다. 부드러운 면 요리가 식후 혈당을 급격히 올리는 주범이 될 수 있기 때문이다. 문제는 단순히 면 자체에만 있지 않다. 함께 들어가는 양념과 먹는 방식이 혈당 수치에 결정적인 영향을 미친다. 밥보다 빨리 오르는 혈당의 이유 국수 대부분은 겉껍질을 벗겨낸 정제 밀가루로 만든다. 식이섬유가 적어 소화 흡수가 빠르다는 의미다. 섭취 즉시 포도당으로 전환돼 혈당을 가파르게 끌어올린다. 밥과 반찬을 먹을 때보다 식사 시간이 짧다는 점도 한몫한다. 면은 씹는 과정 없이 삼키기 쉬워 포만감을 느끼기 전에 과식하기 쉽다. 같은 양의 탄수화물을 먹어도 더 빠르고 높게 혈당이 오르는 환경이 만들어진다. 새콤달콤한 비빔국수가 더 위험하다 국수 종류에 따라 혈당 부담은 달라진다. 특히 비빔국수는 경계 대상 1호로 꼽힌다. 새콤달콤한 맛을 내는 양념장에 설탕, 물엿, 과일청 등 단순당이 대거 포함되기 때문이다. 매운맛에 가려져 단맛을 인지하기 어렵지만, 우리 몸은 정직하게 반응한다. 정

개그우먼 조혜련이 최근 4개월 만에 8kg을 감량하며 화제의 중심에 섰다. 50대 중반이라는 나이가 무색하게 체중 61kg에서 53kg으로, 허리둘레는 24인치까지 줄였다. 많은 이들이 특별한 비법을 궁금해했지만, 그의 성공 요인은 의외로 단순했다. 핵심은 식단 조절, 밀가루 섭취 제한, 그리고 꾸준함 세 가지로 요약된다. 최근 유행하는 다이어트 약의 도움 없이 이뤄낸 결과라는 점에서 그의 감량기는 더욱 주목받는다. 생활 습관의 근본적인 변화가 가져온 결과다. 가장 먼저 끊은 것은 밀가루였다 조혜련 다이어트의 시작은 밀가루 음식과의 작별이었다. 평소 그가 가장 좋아하던 떡볶이, 튀김, 빵, 과자 등을 4개월간 거의 입에 대지 않았다. 식욕을 참는 과정은 고통스러웠지만, 몸이 가벼워지는 것을 느끼며 동기부여를 얻었다고 전했다. 정제 탄수화물 비중이 높은 밀가루 음식은 혈당을 급격히 올려 식욕을 자극하기 쉽다. 조혜련은 이를 자연식 위주로 바꾸면서 본격적인 체중 감량 효과를 보기 시작했다. 식단 조절과 꾸준함이 만든 변화 바쁜 일정 속에서도 식단 원칙은 철저히 지켰다. 아침은 거르지 않고 생식 한 포를 두유에 타서 마시는 것으로 해결했다. 이는 포만감을