누구나 쉽게 만드는 호박전이지만, 맛은 집집마다 다르다. 어떤 집은 유독 고소하고 감칠맛이 도는데, 그 비결은 생각보다 간단한 곳에 숨어있다. 부침가루에 더하는 단 하나의 재료가 평범한 호박전의 맛을 완전히 바꿔놓는다. 재료는 애호박 반 개, 부침가루 2스푼, 계란 2개면 충분하다. 여기에 맛의 핵심이 될 비법 재료 반 스푼만 추가하면 된다. 밑간부터 부치는 과정까지, 사소해 보이지만 맛을 좌우하는 몇 가지 단계가 있다. 우선 애호박은 0.5cm 정도의 일정한 두께로 써는 것이 식감에 좋다. 너무 얇으면 씹는 맛이 없고, 두꺼우면 잘 익지 않는다. 썬 호박은 쟁반에 넓게 펼친 뒤 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절인다. 이 과정은 호박의 단맛을 끌어올리는 동시에 불필요한 수분을 빼는 역할을 한다. 물기 제거가 맛의 절반을 차지한다 소금에 절인 호박 표면에 물방울이 맺히기 시작하면 중요한 단계가 남았다. 키친타월을 이용해 호박의 앞뒷면 물기를 꼼꼼하게 닦아내야 한다. 수분이 남아있으면 부침가루와 계란 옷이 제대로 입혀지지 않고 질척거리게 된다. 물기를 제거하지 않은 채 부치면 전이 쉽게 눅눅해지고, 기름을 더 많이 흡수해 느끼한 맛의 원인이 된다. 바삭하고 고

삼겹살을 구워 먹은 뒤 프라이팬에 흥건한 기름은 늘 골칫거리다. 키친타월로 닦아내는 게 보통이지만, 하필 다 떨어졌을 때가 많다. 많은 이들이 무심코 이 기름을 싱크대에 흘려보내곤 한다. 하지만 이는 배관 막힘과 악취라는 더 큰 문제를 부르는 습관이다. 기름이 배관 안에서 굳고 다른 찌꺼기와 엉겨 붙기 때문이다. 이때 주방 찬장에 있는 흔한 가루 하나가 간단한 해결책이 될 수 있다. 뜨거운 기름을 바로 버리면 더 위험하다 고기를 막 구운 직후의 기름은 매우 뜨겁다. 이 상태에서 바로 처리하려다간 화상을 입거나 플라스틱 쓰레기봉투가 녹아내릴 수 있다. 그래서 반드시 불을 끄고 팬을 한 김 식히는 과정이 먼저다. 그렇다고 완전히 굳을 때까지 기다리는 것도 좋지 않다. 돼지기름은 차갑게 식으면 하얗게 굳어 팬 바닥에 달라붙어 긁어내기 더 힘들어진다. 손을 가까이 댈 수 있을 정도로 따뜻한 기운만 남았을 때가 처리하기 가장 좋은 시간이다. 키친타월 없을 때 부침가루가 나선다 키친타월이 없다면 유통기한이 지났거나 애매하게 남은 부침가루, 밀가루를 활용하면 된다. 기름이 적당히 식은 팬 위에 부침가루 한두 숟가락을 골고루 뿌린다. 이후 뒤집개나 젓가락으로 가볍게 섞어