단백질 섭취를 위해 소고기나 닭가슴살을 챙겨 먹는 이들이 많다. 참치캔 역시 간편한 단백질 공급원으로 꼽힌다. 하지만 예상치 못한 해산물에서 이들 못지않은 영양을 찾을 수 있다. 특히 오메가3 지방산 함량에서는 참치보다 월등한 수치를 보이는 식재료가 존재한다. 평소 국이나 찜의 부재료로만 여겨졌던 까닭에 많은 이들이 그 가치를 모르고 지나쳤다. 참치캔보다 오메가3가 2배 많은 이유 그 주인공은 바로 홍합이다. 홍합은 크기가 작고 국물 요리에 주로 쓰여 영양가가 낮다는 오해를 받지만, 실제로는 풍부한 동물성 단백질과 미네랄을 품고 있다. 미국 농무부(USDA) 자료는 홍합의 의외성을 숫자로 보여준다. 홍합 100g에는 EPA와 DHA 등 오메가3 지방산이 총 441mg 들어있다. 이는 물에 담근 라이트 참치 통조림 100g의 함량인 224mg과 비교하면 약 두 배에 달하는 수치다. 참치라는 이름만으로 모든 제품의 영양 성분을 판단하기는 어렵다. 반면 홍합처럼 지방이 적어 보이는 해산물도 상당량의 오메가3를 포함할 수 있다는 사실이 확인된 셈이다. 단백질과 혈관 건강을 동시에 챙긴다 오메가3 지방산은 혈중 중성지방 수치를 관리하고 원활한 혈액 순환에 도움을

미역국은 재료가 단순해 만들기 쉬워 보이지만, 막상 끓여보면 왠지 모르게 깊은 맛이 나지 않을 때가 있다. 식당에서 파는 것처럼 진한 국물을 내려면 특별한 비법 양념이 필요하다고 생각하기 쉽다. 하지만 진짜 비결은 ‘육수’와 ‘조리 순서’라는 아주 간단한 차이에 숨어있다. 맹물 대신 쌀을 씻고 나온 물을 쓰는 것만으로도 국물의 격이 달라지는 상황이 생긴다. 맹물 대신 뽀얀 쌀뜨물, 이유는 따로 있었다 대부분의 가정에서 미역국을 끓일 때 맹물을 사용한다. 하지만 국물 맛을 좌우하는 핵심은 바로 쌀뜨물에 있다. 쌀을 씻을 때 나오는 두 번째나 세 번째 뽀얀 물을 받아 육수로 사용하는 것이다. 쌀뜨물 속에는 쌀의 천연 전분 성분이 녹아있다. 이 성분이 소고기와 미역의 미세한 잡내를 잡아주고, 국물 전체에 자연스러운 구수함과 깊이를 더하는 역할을 한다. 소고기 먼저 볶아야 감칠맛이 살아난다 조리 순서 역시 국물 맛에 큰 영향을 미친다. 재료를 한 번에 넣고 끓이는 것과 순서를 지키는 것은 결과물에서 큰 차이를 보인다. 먼저 달군 냄비에 소고기를 넣고 볶아 표면을 익히며 기름과 육즙을 내는 것이 첫 단계다. 이 과정에서 고기의 감칠맛이 응축되어 국물의 기본 바탕이

추석을 앞두고 냉동실을 열었다가 한숨부터 나온다. 명절에 쓸 고기를 넣어야 하는데 빈자리가 없다. 지난달 할인할 때 사둔 삼겹살부터 언제 얼렸는지 기억조차 나지 않는 소고기, 봉지째 꽁꽁 얼어붙은 닭고기까지 쏟아진다. 일단 꺼내보니 고기 표면에는 하얀 성에가 잔뜩 끼어 있다. 이걸 먹어도 되는 걸까. 냉동실에 넣었으니 괜찮을 것 같다가도, 한 달 넘게 묵힌 고기를 가족 식탁에 올리기는 찜찜하다. 그렇다고 멀쩡해 보이는 고기를 모두 버리자니 아깝다. 냉동 고기는 보관 기간뿐 아니라 얼리기 전 상태와 해동 방법까지 살펴봐야 한다. 추석 음식으로 냉동실이 가득 차기 전, 오래된 고기부터 확인해 보자. ◆ 한 달 전 얼린 삼겹살, 버려야 할까? 의외로 중요한 것은 ‘온도’ 냉동실에서 한 달을 보낸 삼겹살. 결론부터 말하면 한 달이 지났다는 이유만으로 버릴 필요는 없다. 고기를 영하 18도 이하에서 지속적으로 냉동했다면 미생물 증식이 억제돼 안전성을 오래 유지할 수 있다. 다만 냉동하기 전 신선도가 좋았고, 보관 중 녹았다 다시 얼지 않았다는 전제가 필요하다. 미국 농무부(USDA)가 제시한 냉동육의 권장 보관 기간을 살펴보면 소고기·돼지고기 스테이크나 덩어리 고기

미역국은 간단해 보이지만 의외로 맛 내기 까다로운 음식이다. 특히 소고기나 조개 없이 끓일 때 국물이 밋밋하게 느껴지는 경우가 많다. 국간장을 더 넣자니 짠맛만 도드라지고, 오래 끓여도 깊은 맛이 좀처럼 우러나지 않는다. 이때 아주 작은 한 스푼으로 국물 전체의 감칠맛을 끌어올리는 방법이 있다. 소고기 없이 감칠맛 내는 의외의 정체 밋밋한 국물의 해결사는 바로 ‘새우가루’다. 건새우를 곱게 간 이 가루는 아주 적은 양으로도 국물에 고소하고 진한 감칠맛을 더한다. 건새우는 수분이 증발하며 맛과 향이 농축된 상태이기 때문이다. 새우가루의 역할은 미역국 본연의 맛을 해치지 않고 부족한 2%를 채워주는 데 있다. 강한 향으로 다른 재료를 압도하는 것이 아니라, 미역의 담백한 맛을 뒤에서 든든하게 받쳐준다. 해산물인 조개를 넣은 미역국과도 궁합이 좋다. 비슷한 계열의 향이 어우러지며 국물이 한층 더 시원하게 느껴진다. 많이 넣으면 오히려 독이 되는 이유 새우가루 사용에서 가장 중요한 것은 양 조절이다. 감칠맛을 욕심내 한 번에 많이 넣으면 국물이 텁텁해지고 비린 향만 남을 수 있다. 미역국의 생명인 깔끔한 맛을 지키려면 어디까지나 보조 재료로 활용해야 한다. 2~

같은 미역과 소고기로 끓여도 우리 집 미역국은 왜 깊은 맛이 나지 않을까. 생일상에 단골로 오르는 메뉴지만, 막상 끓여보면 맛의 편차가 크게 갈리는 음식이 바로 미역국이다. 어떤 집은 국물이 진하고 미역이 부드러운데, 우리 집 것은 왠지 밍밍하고 소금물 같다면 조리 순서를 되짚어볼 필요가 있다. 맛의 차이는 특별한 재료가 아닌 ‘순서’와 ‘감칠맛’을 더하는 작은 습관에서 비롯된다. 많은 이들이 간과하는 한 가지 재료가 국물 맛의 깊이를 완전히 바꿔 놓는다. 익숙한 국간장이나 소금만으로는 채울 수 없는 영역이 분명히 존재한다. 참기름에 볶는 게 전부가 아니었다 많은 이들이 미역을 참기름에 볶는 과정을 중요하게 생각하지만, 그 전 단계가 맛을 좌우하기도 한다. 건미역은 찬물에 10분에서 20분가량 충분히 불려야 특유의 뻣뻣한 식감이 사라지고 부드러워진다. 이 과정을 건너뛰면 아무리 오래 끓여도 미역이 겉도는 느낌을 준다. 불린 미역은 물기를 가볍게 짜낸 뒤 한입 크기로 잘라야 한다. 이후 달군 냄비에 참기름을 두르고 소고기와 함께 볶는다. 중약불에서 고기 겉면이 익고 미역 색이 짙어질 때까지 볶아주면 미역의 비린 맛은 날아가고 재료 본연의 고소한 풍미가 살아난