바쁜 아침, 물이나 우유에 타기만 하면 든든한 한 끼가 되는 미숫가루는 많은 이들에게 건강식으로 통한다. 현미, 보리, 콩 등 10여 가지 곡물을 한 번에 섭취할 수 있다는 점이 매력적이다. 하지만 건강을 위해 챙겨 먹던 이 습관이 오히려 혈압을 높이는 원인이 될 수 있다는 지적이 나온다. 문제의 핵심은 제조 과정과 섭취 방식 두 가지에 숨어있다. 간편함과 건강함이라는 인식 뒤에 가려진 사실을 짚어볼 필요가 있다. ‘달콤한 유혹’이 혈압을 높이는 이유 미숫가루의 밋밋한 맛을 보완하기 위해 설탕이나 꿀을 첨가하는 경우가 많다. 바로 이 지점에서 건강식의 균형이 무너진다. 특히 ‘설탕보다 낫다’고 생각하며 넣는 꿀 한 큰술의 열량은 약 64kcal에 달한다. 이는 결코 낮은 수치가 아니다. 세계보건기구(WHO)가 권장하는 하루 당 섭취량은 25g 미만이다. 매일 아침 미숫가루에 꿀 한 스푼을 습관적으로 넣었다면, 자신도 모르는 사이 과도한 당류와 열량을 섭취했을 가능성이 높다. 이런 식습관이 지속되면 비만은 물론 고혈압 발병 위험을 키우는 직접적인 원인이 된다. 제조 과정에서 영양소는 사라진다 첨가물 문제뿐만이 아니다. 미숫가루는 생곡물을 그대로 가는 것이

밥을 챙기기 바쁜 아침, 간단한 주스 한 잔으로 하루를 시작하는 이들이 많다. 특히 항산화 성분이 풍부한 블루베리는 인기 있는 주스 재료다. 하지만 같은 블루베리라도 어떻게 갈아 마시느냐에 따라 영양소 흡수율이 크게 달라진다는 사실을 아는 사람은 드물다. 신선한 생과일을 갈아야 영양이 풍부할 것이라는 생각과 달리, 블루베리는 오히려 얼렸을 때 진가를 발휘한다. 여기에 특정 재료를 함께 넣으면 시너지 효과까지 기대할 수 있다. 맛과 영양을 모두 잡는 ‘1분 레시피’에 숨은 과학적 원리가 존재한다. 생과일이 아닌 냉동 블루베리를 써야 하는 이유 흔한 통념과 달리, 냉동 블루베리는 얼리는 과정에서 세포벽이 파괴된다. 이 덕분에 강력한 항산화 성분인 안토시아닌의 체내 흡수율이 생과일보다 오히려 높아진다. 갈아서 섭취하면 흡수 속도가 더욱 빨라져 눈의 피로 회복과 혈관 건강에 이롭다. 단, 냉동 블루베리 사용 전 주의할 점이 있다. 수확 후 바로 동결하는 경우가 많아 표면에 불순물이 있을 수 있다. 믹서에 넣기 전 흐르는 찬물에 30초가량 가볍게 헹궈주는 것이 좋다. 맛과 영양 균형 맞추는 두 가지 부재료 블루베리의 효과를 극대화하는 첫 번째 재료는 바나나다. 바